مراجعة قهوة إيفان دوس سانتوس: قهوة برازيلية معالجة بالتخمير اللاهوائي

لطالما ارتبطت البرازيل بالقهوة، لكن داخل أراضيها الشاسعة، هناك موجة جديدة من المعالجة التجريبية تعيد تعريف التوقعات. تعرف على قهوة IVAN DOS SANTOS من THE BARN Coffee Roasters - مثال بارز على القهوة البرازيلية المعالجة بالتخمير اللاهوائي. يأخذك هذا الاستعراض عبر أصولها وطريقة معالجتها وملف نكهتها، ويقدم رؤى لكل من عشاق القهوة الفضوليين والخبراء المخضرمين.

قهوة IVAN DOS SANTOS ليست قهوة برازيلية تقليدية. تُزرع في منطقة سيرادو مينيرو، وتخضع لتخمير لاهوائي يضخم النكهات الفاكهية والتعقيد. سواء كنت من محبي المعالجة الطبيعية أو تتطلع لاستكشاف أحدث ما في عالم القهوة المتخصصة، فإن هذه الحبة تستحق مكانًا على رفك.

الأصل وطريقة المعالجة

تأتي حصة IVAN DOS SANTOS من مزرعة في منطقة سيرادو مينيرو، وهي منطقة مرتفعة تشتهر بمناخها المستقر وتربتها الغنية. يستخدم المنتج، إيفان دوس سانتوس، عملية تخمير لاهوائي: بعد الحصاد، تُغلق حبات القهوة في خزانات خالية من الأكسجين للتخمير المتحكم به. تعزز هذه الطريقة الحلاوة وتخلق مركبات نكهة فريدة لا توجد في القهوة المغسولة أو الطبيعية التقليدية.

التخمير اللاهوائي هو جزء من اتجاه أوسع في القهوة المتخصصة، وغالبًا ما يُرى في حصص تجريبية مثل JUANACHUTE أو KARANA من THE BARN. ومع ذلك، تبرز قهوة IVAN DOS SANTOS بملفها النظيف والحيوي - وهو دليل على المراقبة الدقيقة أثناء التخمير. والنتيجة هي قهوة توازن بين الابتكار وسهولة الشرب.

• المنطقة: سيرادو مينيرو، البرازيل
• المعالجة: تخمير لاهوائي في خزانات محكمة الإغلاق
• الصنف: عادةً موندو نوفو أو كاتواي
• الارتفاع: حوالي 1,100 متر فوق مستوى سطح البحر

ملف النكهة وملاحظات التذوق

عند الشم، تقدم قهوة IVAN DOS SANTOS باقة من الفواكه الحمراء الناضجة، مع لمسات من العليق والكرز. تكشف الرشفة الأولى عن قوام متوسط مع ملمس حريري، تليها نكهات الشوكولاتة الداكنة والخوخ وحموضة نبيذية خفيفة. النهاية طويلة وحلوة، مع لمسة دائمة من السكر البني.

بالمقارنة مع أنواع القهوة البرازيلية اللاهوائية الأخرى، تتميز هذه الحصة بالتوازن الملحوظ. بينما يمكن لبعض عمليات التخمير اللاهوائي أن تنتج نكهات تخمير طاغية، تحافظ قهوة IVAN DOS SANTOS على الوضوح. تتناسب بشكل رائع مع التحضير بالصب باستخدام V60 أو Chemex، ولكنها تتألق أيضًا كإسبريسو من مصدر واحد. لمن يستمتعون بقهوة فاكهية وسهلة المنال، هذه القهوة لا بد من تجربتها.

• الرائحة: العليق، الكرز، الشوكولاتة الداكنة
• النكهة: الخوخ، السكر البني، حموضة نبيذية
• القوام: متوسط، حريري
• النهاية: طويلة، حلوة

توصيات التخمير

لتقدير تعقيد قهوة IVAN DOS SANTOS بشكل كامل، نوصي بتخميرها كقهوة فلتر. استخدم طحنًا متوسطًا وماءً بدرجة حرارة 93 درجة مئوية. تعمل نسبة 1:16 (قهوة إلى ماء) بشكل جيد، مع وقت تخمير إجمالي يتراوح بين 3 و 3.5 دقائق. للإسبريسو، استهدف نسبة 1:2، مع استخلاص في 25-30 ثانية عند 92 درجة مئوية.

إذا كنت جديدًا في عالم القهوة اللاهوائية، فكر في إقران هذه القهوة بمطحنة موثوقة مثل SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION للحصول على حجم جزيئات متناسق. كما أن حلاوة القهوة تجعلها مرشحة ممتازة للتخمير البارد، مما يخفف من أي حموضة.

• الفلتر: طحن متوسط، 93 درجة مئوية، نسبة 1:16، 3-3.5 دقائق
• الإسبريسو: طحن ناعم، 92 درجة مئوية، نسبة 1:2، 25-30 ثانية
• التخمير البارد: طحن خشن، درجة حرارة الغرفة، 12-14 ساعة

مقارنة مع عروض THE BARN الأخرى

تضم قائمة THE BARN العديد من أنواع القهوة التجريبية، مثل YEMEN ALCHEMY و CHELBESA. بينما تشتهر YEMEN ALCHEMY بملفها البري الغني بالتوابل و CHELBESA بنكهاتها الزهرية، تحتل قهوة IVAN DOS SANTOS موقعًا مثاليًا بين الفاكهة والشوكولاتة. إنها أكثر سهولة من الحصص المخمرة بكثافة، مما يجعلها نقطة دخول رائعة إلى عالم المعالجة اللاهوائية.

لمن يستمتعون بقهوة IVAN DOS SANTOS، نوصي أيضًا باستكشاف قهوة CORAZÓN DE JESÚS، وهي قهوة كولومبية لاهوائية ذات تعقيد مماثل ولكن بعجلة نكهة مختلفة. كلاهما يجسد فن معالجة القهوة الحديثة.

• IVAN DOS SANTOS: فاكهية، شوكولاتة، متوازنة
• YEMEN ALCHEMY: حارة، برية، معقدة
• CHELBESA: زهرية، شبيهة بالشاي، رقيقة
• CORAZÓN DE JESÚS: توت، نبيذ، حيوية

قهوة IVAN DOS SANTOS هي مثال ساطع على كيف يمكن للمعالجة اللاهوائية أن ترتقي بالقهوة البرازيلية إلى آفاق جديدة. مزيجها المتناغم من الفاكهة والشوكولاتة يجعلها خيارًا متعدد الاستخدامات لأي طريقة تخمير. إذا كنت مستعدًا لاستكشاف هذه القهوة الاستثنائية، توجه إلى THE BARN واحصل على كيس من IVAN DOS SANTOS اليوم.