CASCARA COFFEE CHERRY

Chuťový profil
Broskev. Ananas. Osvěžující. 

Cascara znamená španělsky slupka nebo kůra – jde o sušenou slupku našich kávových třešní. Běžně se používá jako přírodní hnojivo pro výživu kávovníků. Dá se také zpracovat jako sypaný ovocný čaj a často se podává jako horký nápoj. 

Finca Santa Clara se nachází v Antigue v Guatemale. Obklopena třemi sopkami je v provozu od roku 1930. Teprve pod vedením našeho partnera Ricarda Zelayi se farma výrazně zaměřila na kvalitu. První prestižní ocenění Cup of Excellence získala v roce 2001, na což navázala léta úspěchů a uznání. V nadmořské výšce až 1890 metrů Santa Clara rok co rok produkuje lahodnou kávu.

Ze své široké nabídky káv Geisha používá Ricardo kávové třešně k výrobě své Cascary. Zamilovali jsme si jedinečný chuťový profil jeho Malawi Geisha Cascary.

Odrůda Geisha

Káva Geisha je vzácná a je považována za jednu z nejlepších káv na světě. Příběh kávy Geisha sahá do roku 1936, do doby britské kolonie v „Habeši" a kapitána Richarda Whalleyho, který dostal za úkol nasbírat 10 liber kávových semen z oblasti kolem hory Geisha v dnešní Etiopii. O mnoho let později rodina Petersonových slavně znovuobjevila odrůdu Geisha na své farmě La Esmeralda v Panamě v roce 2004. V rámci příprav na soutěž Best Of Panama udělali Petersonovi něco, co nikdy předtím neudělali: během zpracování oddělili produkci z různých oblastí farmy do jednotlivých šarží. 

Jedna z šarží, kterou oddělili, pocházela z vysoké oblasti Jaramillo. Když se dostala na degustační stůl, všechny ohromila. Tehdy poprvé degustátoři ochutnali vzorek, který byl 100% káva Geisha, a když ho ochutnali, bylo jasné, že Hacienda La Esmeralda má v rukou něco nového: exploze šťavnaté svěžesti a vrstevnaté aroma vysokohorské kávy Geisha připomínaly spíše kávu z Etiopie než z Latinské Ameriky. Poté, co prvotní šok opadl, se degustátoři nemohli kávy nabažit. Hacienda La Esmeralda pak s kávou Geisha vyhrála panamskou soutěž v roce 2004 a téhož roku vytvořila rekord v nejvyšší ceně zaplacené za kávu v aukci.

Recepty na přípravu

Teplý
Použijte 6 g Cascary a 200 ml horké vody o teplotě 95 °C. Doba louhování 4 minuty. 

Studený
Použijte 20 g Cascary a 1000 ml studené vody. Nechte 8 hodin v lednici. Podávejte s ledem.