IVAN DOS SANTOS kaffeanmeldelse: En brasiliansk anaerobisk forarbejdet kaffe

Brasilien har længe været synonymt med kaffe, men i dets enorme landskab er en ny bølge af eksperimentel forarbejdning ved at omdefinere forventningerne. Mød IVAN DOS SANTOS kaffen fra THE BARN Coffee Roasters – et fremragende eksempel på brasiliansk anaerobt forarbejdet kaffe. Denne anmeldelse tager dig gennem dens oprindelse, forarbejdningsmetode og smagsprofil og giver indsigt til både nysgerrige kaffedrikkere og garvede entusiaster.

IVAN DOS SANTOS er ikke din typiske brasilianske kaffe. Dyrket i Cerrado Mineiro-regionen gennemgår den en anaerob fermentering, der forstærker frugtige noter og kompleksitet. Uanset om du er fan af naturlig forarbejdning eller ønsker at udforske specialkaffens yderste kant, fortjener denne bønne en plads på din hylde.

Oprindelse og forarbejdning

IVAN DOS SANTOS-partiet kommer fra en gård i Cerrado Mineiro-regionen, et højtliggende område kendt for sit stabile klima og rige jordbund. Producenten, Ivan dos Santos, anvender en anaerob proces: efter høst forsegles kaffekirsebærrene i iltfrie tanke til kontrolleret fermentering. Denne metode forbedrer sødmen og skaber unikke smagsforbindelser, som ikke findes i traditionelt vaskede eller naturlige kaffer.

Anaerob fermentering er en del af en bredere trend inden for specialkaffe, ofte set i eksperimentelle partier som JUANACHUTE eller KARANA fra THE BARN. IVAN DOS SANTOS skiller sig dog ud med sin rene, livlige profil – et vidnesbyrd om omhyggelig overvågning under fermenteringen. Resultatet er en kaffe, der balancerer innovation med drikkelighed.

• Region: Cerrado Mineiro, Brasilien
• Proces: Anaerob fermentering i forseglede tanke
• Sort: Typisk Mundo Novo eller Catuaí
• Højde: Cirka 1.100 meter over havets overflade

Smagsprofil og smagsnoter

I næsen byder IVAN DOS SANTOS på en buket af modne røde frugter med antydninger af brombær og kirsebær. Den første tår afslører en medium krop med silkeblød mundfornemmelse, efterfulgt af smagsnuancer af mørk chokolade, blomme og en subtil vinagtig syrlighed. Eftersmagen er lang og sød med en vedvarende note af brun farin.

Sammenlignet med andre brasilianske anaerobe kaffer er dette parti bemærkelsesværdigt afbalanceret. Mens nogle anaerobe processer kan producere overvældende fermenterede noter, bevarer IVAN DOS SANTOS klarhed. Den passer smukt til en pour-over med en V60 eller en Chemex, men skinner også som single-origin espresso. For dem, der nyder en frugtagtig, men tilgængelig kaffe, er dette et must-try.

• Aroma: Brombær, kirsebær, mørk chokolade
• Smag: Blomme, brun farin, vinagtig syrlighed
• Krop: Medium, silkeblød
• Eftersmag: Lang, sød

Brygningsanbefalinger

For fuldt ud at værdsætte kompleksiteten i IVAN DOS SANTOS anbefaler vi at brygge den som filterkaffe. Brug en medium formaling og vand ved 93°C. Et forhold på 1:16 (kaffe til vand) fungerer godt med en samlet bryggetid på 3 til 3,5 minutter. Til espresso skal du sigte efter et forhold på 1:2 og ekstrahere i 25-30 sekunder ved 92°C.

Hvis du er ny til anaerobe kaffer, kan du overveje at parre denne med en pålidelig kværn som SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION for ensartet partikelstørrelse. Kaffens sødme gør den også til en fremragende kandidat til cold brew, som yderligere glatter syrligheden ud.

• Filter: Medium formaling, 93°C, 1:16-forhold, 3-3,5 min
• Espresso: Fin formaling, 92°C, 1:2-forhold, 25-30 sek
• Cold Brew: Grov formaling, stuetemperatur, 12-14 timer

Sammenligning med andre THE BARN-tilbud

THE BARNs katalog indeholder flere eksperimentelle kaffer, såsom YEMEN ALCHEMY og CHELBESA. Mens YEMEN ALCHEMY er kendt for sin vilde, krydrede profil og CHELBESA for sine blomstrede noter, indtager IVAN DOS SANTOS en sweet spot mellem frugt og chokolade. Den er mere tilgængelig end stærkt fermenterede partier, hvilket gør den til et godt udgangspunkt for anaerob forarbejdning.

For dem, der nyder IVAN DOS SANTOS, anbefaler vi også at udforske CORAZÓN DE JESÚS, en colombiansk anaerob kaffe med lignende kompleksitet, men en anden smagsprofil. Begge eksemplificerer kunsten i moderne kaffeforarbejdning.

• IVAN DOS SANTOS: Frugtagtig, chokolade, afbalanceret
• YEMEN ALCHEMY: Krydret, vild, kompleks
• CHELBESA: Blomstret, te-lignende, delikat
• CORAZÓN DE JESÚS: Bær, vin, livlig

IVAN DOS SANTOS er et strålende eksempel på, hvordan anaerob forarbejdning kan løfte brasiliansk kaffe til nye højder. Dens harmoniske blanding af frugt og chokolade gør den til et alsidigt valg til enhver brygningsmetode. Hvis du er klar til at udforske denne exceptionelle kaffe, så tag forbi THE BARN og grab en pose IVAN DOS SANTOS i dag.