CASCARA COFFEE CHERRY
Category: COFFEE
| Oprindelse: | Antigua, Guatemala |
| Producent: | Santa Clara Estate / Ricardo Zelaya |
| Højde: | 1800 meter |
| Sort: | Geisha |
| Proces: | Cascara - Tørret kaffekirsebær |
Smagsprofil
Fersken. Ananas. Forfriskende.
Cascara betyder skræl eller skind på spansk - det er faktisk den tørrede skræl fra vores kaffekirsebær. Det bruges normalt som naturgødning til at give kaffeplanter næring. Det kan også forarbejdes til en løs frugtte og nydes som en varm drik.
Finca Santa Clara ligger i Antigua, Guatemala. Omgivet af tre vulkaner har den været i drift siden 1930. Først under ledelse af vores partner Ricardo Zelaya fik denne gård et skarpt fokus på kvalitet. Efter at have vundet den prestigefyldte Cup of Excellence-pris i 2001 fulgte år med succes og anerkendelse. I en højde på op til 1890 meter producerer Santa Clara år efter år lækre kaffer.
Fra sit store udvalg af Geisha-kaffer bruger Ricardo kaffekirsebærrene til at producere sin Cascara. Vi blev forelsket i den unikke smagsprofil af hans Malawi Geisha Cascara.
Geisha-sort
Geisha-kaffe er sjælden og regnes som en af verdens bedste kaffer. Historien om Geisha-kaffe går tilbage til 1936, dengang en britisk koloni i «Abyssinien,» og kaptajn Richard Whalley, som fik til opgave at indsamle 10 pund kaffefrø fra området omkring Geisha-bjerget i det nuværende Etiopien. Spring frem, Peterson-familien genopdagede berømt Geisha-sorten på deres gård, La Esmeralda i Panama, i 2004. I optakten til Best Of Panama-konkurrencen gjorde Petersons noget, de aldrig havde gjort før: under forarbejdningen adskilte de produktionen fra forskellige områder af gården i individuelle partier.
Et af de partier, de adskilte, kom fra højt oppe i Jaramillo. Da det landede på koppebordet, blæste det alle væk. Det var første gang, koppere havde smagt en prøve, der var 100% Geisha-kaffe, og da de gjorde det, stod det klart, at Hacienda La Esmeralda havde noget nyt på hænderne: Eksplosionen af saftig friskhed og lagdelte aromaer i en højtliggende Geisha-kaffe mindede mere om en kaffe fra Etiopien end Latinamerika. Da det første chok var bearbejdet, kunne koppere ikke få nok. Hacienda La Esmeralda vandt Panama-konkurrencen i 2004 med deres Geisha-kaffe og satte samme år rekord for den højeste pris, der nogensinde var betalt for en kaffe på auktion.
Bryggeopskrifter
Varm
Brug 6 g Cascara og 200 ml varmt vand ved 95 grader. Trækketid 4 min.
Kold
Brug 20 g Cascara og 1000 ml koldt vand. Lad stå i køleskabet i 8 timer. Serveres over is.
