IVAN DOS SANTOS Kaffee Test: Ein brasilianischer anaerob verarbeiteter Kaffee

Brasilien ist seit Langem gleichbedeutend mit Kaffee, doch in seiner weiten Landschaft definiert eine neue Welle experimenteller Verarbeitung die Erwartungen neu. Hier kommt der IVAN DOS SANTOS Kaffee von THE BARN Coffee Roasters—ein herausragendes Beispiel für anaerob verarbeiteten Kaffee aus Brasilien. Diese Bewertung führt Sie durch seine Herkunft, das Verarbeitungsverfahren und sein Geschmacksprofil und bietet Einblicke für neugierige Genießer und erfahrene Enthusiasten gleichermaßen.

Der IVAN DOS SANTOS ist kein typischer brasilianischer Kaffee. Angebaut in der Region Cerrado Mineiro, durchläuft er eine anaerobe Fermentation, die fruchtige Noten und Komplexität verstärkt. Ob Sie ein Fan von Natural Process sind oder die Spitze des Spezialitätenkaffees erkunden möchten—diese Bohne verdient einen Platz in Ihrem Regal.

Herkunft und Verarbeitung

Die Charge IVAN DOS SANTOS stammt von einer Farm in der Region Cerrado Mineiro, einem Hochlandgebiet, das für sein gleichmäßiges Klima und seine nährstoffreichen Böden bekannt ist. Der Erzeuger Ivan dos Santos verwendet einen anaeroben Prozess: Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in sauerstofffreien Tanks für eine kontrollierte Fermentation versiegelt. Diese Methode verstärkt die Süße und erzeugt einzigartige Aromastoffe, die in traditionell gewaschenen oder naturbelassenen Kaffees nicht vorkommen.

Anaerobe Fermentation ist Teil eines breiteren Trends im Spezialitätenkaffee und findet sich oft in experimentellen Chargen wie dem JUANACHUTE oder dem KARANA von THE BARN. Der IVAN DOS SANTOS zeichnet sich jedoch durch sein klares, lebendiges Profil aus—ein Beweis für die sorgfältige Überwachung während der Fermentation. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der Innovation und Trinkbarkeit in Einklang bringt.

• Region: Cerrado Mineiro, Brasilien
• Verfahren: Anaerobe Fermentation in versiegelten Tanks
• Sorte: Typischerweise Mundo Novo oder Catuaí
• Höhenlage: Ungefähr 1.100 Meter über dem Meeresspiegel

Geschmacksprofil und Verkostungsnotizen

In der Nase bietet der IVAN DOS SANTOS ein Bouquet reifer roter Früchte mit Anklängen von Brombeere und Kirsche. Der erste Schluck offenbart einen mittleren Körper mit seidigem Mundgefühl, gefolgt von Aromen dunkler Schokolade, Pflaume und einer subtilen weinähnlichen Säure. Der Abgang ist lang und süß, mit einer anhaltenden Note von braunem Zucker.

Im Vergleich zu anderen brasilianischen anaeroben Kaffees ist diese Charge bemerkenswert ausgewogen. Während einige anaerobe Verfahren überwältigende fermentierte Noten erzeugen können, behält der IVAN DOS SANTOS Klarheit. Er harmoniert wunderbar als Pour-Over mit einer V60 oder einer Chemex, glänzt aber auch als Single-Origin-Espresso. Für alle, die einen fruchtigen und dennoch zugänglichen Kaffee schätzen, ist dies ein Muss.

• Aroma: Brombeere, Kirsche, dunkle Schokolade
• Geschmack: Pflaume, brauner Zucker, weinähnliche Säure
• Körper: mittel, seidig
• Abgang: lang, süß

Brühempfehlungen

Um die Komplexität des IVAN DOS SANTOS voll zu würdigen, empfehlen wir die Zubereitung als Filterkaffee. Verwenden Sie einen mittleren Mahlgrad und Wasser bei 93 °C. Ein Verhältnis von 1:16 (Kaffee zu Wasser) funktioniert gut, bei einer Gesamtbrühzeit von 3 bis 3,5 Minuten. Für Espresso streben Sie ein Verhältnis von 1:2 an, mit einer Extraktionszeit von 25-30 Sekunden bei 92 °C.

Wenn Sie neu bei anaeroben Kaffees sind, kombinieren Sie diesen am besten mit einer zuverlässigen Mühle wie der SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION für eine gleichmäßige Partikelgröße. Die Süße des Kaffees macht ihn auch zu einem ausgezeichneten Kandidaten für Cold Brew, das die Säure weiter glättet.

• Filter: Mittlerer Mahlgrad, 93 °C, Verhältnis 1:16, 3-3,5 Min.
• Espresso: Feiner Mahlgrad, 92 °C, Verhältnis 1:2, 25-30 Sek.
• Cold Brew: Grober Mahlgrad, Raumtemperatur, 12-14 Stunden

Vergleich mit anderen THE BARN-Produkten

Das Sortiment von THE BARN umfasst mehrere experimentelle Kaffees, wie den YEMEN ALCHEMY und den CHELBESA. Während YEMEN ALCHEMY für sein wildes, gewürztes Profil und CHELBESA für seine blumigen Noten bekannt ist, nimmt der IVAN DOS SANTOS eine ideale Position zwischen Frucht und Schokolade ein. Er ist zugänglicher als stark fermentierte Chargen und damit ein großartiger Einstieg in die anaerobe Verarbeitung.

Für alle, die den IVAN DOS SANTOS mögen, empfehlen wir auch den CORAZÓN DE JESÚS, einen kolumbianischen anaeroben Kaffee mit ähnlicher Komplexität, aber einem anderen Geschmacksrad. Beide verkörpern die Kunstfertigkeit moderner Kaffeeverarbeitung.

• IVAN DOS SANTOS: fruchtig, schokoladig, ausgewogen
• YEMEN ALCHEMY: würzig, wild, komplex
• CHELBESA: blumig, teeartig, delikat
• CORAZÓN DE JESÚS: Beere, Wein, lebendig

Der IVAN DOS SANTOS ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie anaerobe Verarbeitung brasilianischen Kaffee auf ein neues Niveau heben kann. Seine harmonische Mischung aus Frucht und Schokolade macht ihn zu einer vielseitigen Wahl für jede Brühmethode. Wenn Sie bereit sind, diesen außergewöhnlichen Kaffee zu entdecken, besuchen Sie THE BARN und sichern Sie sich noch heute eine Tüte IVAN DOS SANTOS.