CASCARA COFFEE CHERRY
Category: COFFEE
| Herkunft: | Antigua, Guatemala |
| Produzent: | Santa Clara Estate / Ricardo Zelaya |
| Höhenlage: | 1800 Meter |
| Sorte: | Geisha |
| Verarbeitung: | Cascara – getrocknete Kaffeekirsche |
Geschmacksprofil
Pfirsich. Ananas. Erfrischend.
Cascara bedeutet auf Spanisch Schale oder Haut – es ist die getrocknete Schale unserer Kaffeekirschen. Sie wird meist als natürlicher Dünger verwendet, um die Kaffeepflanzen mit Nährstoffen zu versorgen. Sie kann aber auch als loser Fruchttee aufgebrüht und als Heißgetränk genossen werden.
Die Finca Santa Clara liegt in Antigua, Guatemala. Umgeben von drei Vulkanen, ist sie seit 1930 in Betrieb. Erst unter der Leitung unseres Partners Ricardo Zelaya erhielt diese Farm einen starken Fokus auf Qualität. Nach dem ersten Gewinn des begehrten Cup of Excellence Awards im Jahr 2001 folgten Jahre des Erfolgs und der Anerkennung. Auf einer Höhe von bis zu 1890 Metern produziert Santa Clara Jahr für Jahr köstliche Kaffees.
Aus seiner großen Auswahl an Geisha-Kaffees verwendet Ricardo die Kaffeekirschen zur Herstellung seiner Cascara. Wir haben uns in das einzigartige Geschmacksprofil seiner Malawi Geisha Cascara verliebt.
Geisha-Sorte
Geisha-Kaffee ist selten und gilt als einer der besten Kaffees der Welt. Die Geschichte des Geisha-Kaffees reicht bis ins Jahr 1936 zurück, in die Zeit einer britischen Kolonie in „Abessinien“, und Captain Richard Whalley, der den Auftrag hatte, 10 Pfund Kaffeesamen aus der Gegend um den Geisha-Berg im heutigen Äthiopien zu sammeln. Später, im Jahr 2004, entdeckte die Familie Peterson die Geisha-Sorte auf ihrer Farm La Esmeralda in Panama wieder. Im Vorfeld des Wettbewerbs „Best Of Panama“ taten die Petersons etwas, das sie noch nie zuvor getan hatten: Bei der Verarbeitung trennten sie die Produktion aus verschiedenen Bereichen der Farm in einzelne Partien.
Eine der ausgesonderten Partien stammte von der Hochlage in Jaramillo. Als sie auf dem Cupping-Tisch landete, war alle umgehauen. Dies war das erste Mal, dass Verkoster eine Probe verkosteten, die zu 100 % aus Geisha-Kaffee bestand, und als das geschah, wurde klar, dass Hacienda La Esmeralda etwas Neues in der Hand hatte: Die Explosion saftiger Helligkeit und vielschichtiger Aromen in einem Höhen-Geisha-Kaffee erinnerte eher an einen Kaffee aus Äthiopien als aus Lateinamerika. Nachdem der erste Schock verdaut war, konnten die Verkoster nicht genug davon bekommen. Hacienda La Esmeralda gewann 2004 den Panama-Wettbewerb mit ihrem Geisha-Kaffee und stellte in diesem Jahr einen Rekord für den höchsten jemals auf einer Auktion gezahlten Preis für Kaffee auf.
Brührezepte
Heiß
6 g Cascara und 200 ml heißes Wasser bei 95 Grad verwenden. 4 Minuten Ziehzeit.
Kalt
20 g Cascara und 1000 ml kaltes Wasser verwenden. 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Eis servieren.
