Reseña del café IVAN DOS SANTOS: un café brasileño de proceso anaeróbico

Brasil ha sido durante mucho tiempo sinónimo de café, pero dentro de su vasto paisaje, una nueva ola de procesamiento experimental está redefiniendo las expectativas. Entra en el IVAN DOS SANTOS café de THE BARN Coffee Roasters—un ejemplo destacado de café brasileño de proceso anaeróbico. Esta reseña te lleva a través de sus orígenes, método de procesamiento y perfil de sabor, ofreciendo información tanto para bebedores curiosos como para entusiastas experimentados.

El IVAN DOS SANTOS no es tu típico café brasileño. Cultivado en la región de Cerrado Mineiro, se somete a una fermentación anaeróbica que amplifica las notas afrutadas y la complejidad. Tanto si eres fan del proceso natural como si buscas explorar la vanguardia del café de especialidad, este grano merece un lugar en tu estantería.

Origen y Procesamiento

El lote IVAN DOS SANTOS proviene de una finca en la región de Cerrado Mineiro, una zona de gran altitud conocida por su clima constante y suelos ricos. El productor, Ivan dos Santos, emplea un proceso anaeróbico: después de la cosecha, las cerezas de café se sellan en tanques sin oxígeno para una fermentación controlada. Este método realza la dulzura y crea compuestos de sabor únicos que no se encuentran en los cafés lavados o naturales tradicionales.

La fermentación anaeróbica es parte de una tendencia más amplia en el café de especialidad, a menudo vista en lotes experimentales como el JUANACHUTE o el KARANA de THE BARN. Sin embargo, el IVAN DOS SANTOS destaca por su perfil limpio y vibrante—un testimonio del cuidadoso monitoreo durante la fermentación. El resultado es un café que equilibra innovación y facilidad de consumo.

• Región: Cerrado Mineiro, Brasil
• Proceso: Fermentación anaeróbica en tanques sellados
• Variedad: Típicamente Mundo Novo o Catuaí
• Altitud: Aproximadamente 1,100 metros sobre el nivel del mar

Perfil de Sabor y Notas de Cata

En nariz, el IVAN DOS SANTOS ofrece un ramillete de frutos rojos maduros, con toques de mora y cereza. El primer sorbo revela un cuerpo medio con una textura sedosa, seguido de sabores a chocolate oscuro, ciruela y una sutil acidez vinosa. El final es largo y dulce, con una nota persistente de azúcar moreno.

En comparación con otros cafés brasileños anaeróbicos, este lote es notablemente equilibrado. Mientras que algunos procesos anaeróbicos pueden producir notas fermentadas abrumadoras, el IVAN DOS SANTOS mantiene claridad. Combina maravillosamente con un pour-over usando una V60 o una Chemex, pero también brilla como espresso de origen único. Para aquellos que disfrutan de un café afrutado pero accesible, este es una visita obligada.

• Aroma: Mora, cereza, chocolate oscuro
• Sabor: Ciruela, azúcar moreno, acidez vinosa
• Cuerpo: Medio, sedoso
• Final: Largo, dulce

Recomendaciones de Preparación

Para apreciar completamente la complejidad de IVAN DOS SANTOS, recomendamos prepararlo como café de filtro. Usa una molienda media y agua a 93°C. Una proporción de 1:16 (café a agua) funciona bien, con un tiempo total de extracción de 3 a 3.5 minutos. Para espresso, apunta a una proporción de 1:2, extrayendo en 25-30 segundos a 92°C.

Si eres nuevo en los cafés anaeróbicos, considera combinarlo con un molinillo confiable como el SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION para un tamaño de partícula consistente. La dulzura del café también lo convierte en un excelente candidato para cold brew, que suaviza aún más cualquier acidez.

• Filtro: Molienda media, 93°C, proporción 1:16, 3-3.5 min
• Espresso: Molienda fina, 92°C, proporción 1:2, 25-30 seg
• Cold Brew: Molienda gruesa, temperatura ambiente, 12-14 horas

Comparación con Otras Ofertas de THE BARN

El catálogo de THE BARN incluye varios cafés experimentales, como el YEMEN ALCHEMY y el CHELBESA. Mientras que YEMEN ALCHEMY es conocido por su perfil salvaje y especiado y CHELBESA por sus notas florales, el IVAN DOS SANTOS ocupa un punto dulce entre fruta y chocolate. Es más accesible que los lotes muy fermentados, lo que lo convierte en un excelente punto de entrada al procesamiento anaeróbico.

Para aquellos que disfrutan del IVAN DOS SANTOS, también recomendamos explorar el CORAZÓN DE JESÚS, un café colombiano anaeróbico con complejidad similar pero una rueda de sabores diferente. Ambos ejemplifican el arte del procesamiento moderno del café.

• IVAN DOS SANTOS: Afrutado, chocolate, equilibrado
• YEMEN ALCHEMY: Especiado, salvaje, complejo
• CHELBESA: Floral, parecido al té, delicado
• CORAZÓN DE JESÚS: Baya, vino, vibrante

El IVAN DOS SANTOS es un ejemplo brillante de cómo el procesamiento anaeróbico puede elevar el café brasileño a nuevas alturas. Su armoniosa mezcla de fruta y chocolate lo convierte en una opción versátil para cualquier método de preparación. Si estás listo para explorar este café excepcional, dirígete a THE BARN y hazte con una bolsa de IVAN DOS SANTOS hoy.