CASCARA COFFEE CHERRY

Perfil de sabor
Melocotón. Piña. Refrescante.

Cáscara significa piel o corteza en español: es la piel seca de nuestras cerezas de café. Generalmente se usa como fertilizante natural para nutrir las plantas de café. También se puede procesar como un té de frutas suelto y se disfruta a menudo como bebida caliente.

Finca Santa Clara está ubicada en Antigua, Guatemala. Rodeada por tres volcanes, está en funcionamiento desde 1930. Solo bajo la gestión de nuestro socio Ricardo Zelaya, esta finca recibió un enfoque intenso en la calidad. Tras ganar el prestigioso premio Cup of Excellence en 2001, siguieron años de éxito y reconocimiento. A una altitud de hasta 1890 metros, Santa Clara produce cafés deliciosos año tras año.

De su amplia gama de cafés Geisha, Ricardo utiliza las cerezas de café para producir su Cáscara. Nos enamoramos del perfil de sabor único de su Cáscara Geisha Malawi.

Variedad Geisha

El café Geisha es raro y está considerado uno de los mejores cafés del mundo. La historia del café Geisha se remonta a 1936, en la época de una colonia británica en «Abisinia», y al capitán Richard Whalley, a quien se le encargó recolectar 10 libras de semillas de café del área alrededor del Monte Geisha en lo que hoy es Etiopía. Avanzando rápidamente, la familia Peterson redescubrió famosamente la variedad Geisha en su finca, La Esmeralda en Panamá, en 2004. En la antesala de la competencia Best Of Panama, los Peterson hicieron algo que nunca habían hecho antes: durante el procesamiento separaron la producción de diferentes áreas de la finca en lotes individuales.

Uno de los lotes que separaron provenía de lo alto de Jaramillo. Cuando llegó a la mesa de cata, sorprendió a todos. Fue la primera vez que los catadores probaban una muestra que era 100% café Geisha, y cuando lo hicieron, quedó claro que Hacienda La Esmeralda tenía algo nuevo entre manos: La explosión de brillantez jugosa y aromas en capas de un café Geisha de alta altitud recordaba más a un café de Etiopía que de América Latina. Una vez procesado el shock inicial, los catadores no podían tener suficiente. Hacienda La Esmeralda ganó la competencia de Panamá en 2004 con su café Geisha, y ese año estableció un récord por el precio más alto jamás pagado por un café en subasta.

Recetas de preparación

Caliente
Usa 6 g de Cáscara y 200 ml de agua caliente a 95 grados. Tiempo de infusión: 4 min.

Frío
Usa 20 g de Cáscara y 1000 ml de agua fría. Mantén 8 horas en la nevera. Sirve con hielo.