IVAN DOS SANTOS -kahviarvostelu: Brasialainen anaerobisesti prosessoitu kahvi

Brasilia on pitkään ollut kahvin synonyymi, mutta sen laajalla alueella uusi kokeellisten prosessien aalto muuttaa käsityksiä. Tässä on IVAN DOS SANTOS -kahvi THE BARN Coffee Roastersilta – erinomainen esimerkki brasilialaisesta anaerobisesti prosessoidusta kahvista. Tämä arvostelu vie sinut sen alkuperään, prosessointimenetelmään ja makuprofiiliin tarjoten oivalluksia niin uteliaille kahvinjuojille kuin kokeneille harrastajille.

IVAN DOS SANTOS ei ole tyypillinen brasilialainen kahvi. Se on kasvatettu Cerrado Mineiron alueella ja käynyt läpi anaerobisen käymisen, joka korostaa hedelmäisiä vivahteita ja monimutkaisuutta. Olitpa sitten luonnonprosessin ystävä tai haluat tutustua erikoiskahvin huippuun, tämä papu ansaitsee paikan hyllylläsi.

Alkuperä ja prosessointi

IVAN DOS SANTOS -erä on peräisin tilalta Cerrado Mineiron alueelta, korkealla sijaitsevalta alueelta, joka tunnetaan tasaisesta ilmastostaan ja ravinteikkaasta maaperästään. Tuottaja Ivan dos Santos käyttää anaerobista prosessia: sadonkorjuun jälkeen kahvikirsikat suljetaan hapettomiin tankkeihin kontrolloitua käymistä varten. Tämä menetelmä tehostaa makeutta ja luo ainutlaatuisia makuaineita, joita ei löydy perinteisesti pestyistä tai luonnonmukaisista kahveista.

Anaerobinen käyminen on osa laajempaa erikoiskahvin trendiä, jota nähdään usein kokeellisissa erissä, kuten JUANACHUTE tai KARANA THE BARNilta. IVAN DOS SANTOS erottuu kuitenkin puhtaalla, eloisalla profiilillaan – osoitus huolellisesta seurannasta käymisen aikana. Tuloksena on kahvi, joka yhdistää innovaation ja juotavuuden.

• Alue: Cerrado Mineiro, Brasilia
• Prosessi: Anaerobinen käyminen suljetuissa tankeissa
• Lajike: Tyypillisesti Mundo Novo tai Catuaí
• Korkeus: Noin 1 100 metriä merenpinnan yläpuolella

Makuprofiili ja maistiainen

Tuoksussa IVAN DOS SANTOS tarjoaa kimpun kypsiä punaisia hedelmiä, vivahteita karhunvatukasta ja kirsikasta. Ensimmäinen siemaus paljastaa keskitäyteläisen rungon ja silkkisen suutuntuman, jota seuraavat tumman suklaan, luumun ja hienovaraisen viinimäisen happamuuden maut. Jälkimaku on pitkä ja makea, ja siinä on viipyvä fariinisokerin vivahteita.

Verrattuna muihin brasilialaisiin anaerobisiin kahveihin tämä erä on huomattavan tasapainoinen. Vaikka jotkut anaerobiset prosessit voivat tuottaa ylivoimaisia käyneitä vivahteita, IVAN DOS SANTOS säilyttää kirkkauden. Se toimii kauniisti kaatokahvina V60- tai Chemex-menetelmällä, mutta loistaa myös single-origin espressona. Niille, jotka nauttivat hedelmäisestä mutta helposti lähestyttävästä kahvista, tämä on pakko kokea.

• Aromi: Karhunvatukka, kirsikka, tumma suklaa
• Maku: Luumu, fariinisokeri, viinimäinen happamuus
• Runko: Keskitäyteläinen, silkkinen
• Jälkimaku: Pitkä, makea

Hautosuositukset

Arvostaaksesi IVAN DOS SANTOSin monimutkaisuutta täysin, suosittelemme suodatinkahvina hauduttamista. Käytä keskikarkeaa jauhatusta ja vettä 93 °C:ssa. Suhde 1:16 (kahvi veteen) toimii hyvin, kokonaisuudessaan 3–3,5 minuutin haudutusajalla. Espressolle tavoittele suhdetta 1:2 ja uuta 25–30 sekuntia 92 °C:ssa.

Jos olet uusi anaerobisten kahvien parissa, harkitse tämän yhdistämistä luotettavaan myllyyn, kuten SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION tasaisen partikkelikoon varmistamiseksi. Kahvin makeus tekee siitä myös erinomaisen kandidaatin cold brew -menetelmään, joka tasoittaa entisestään happamuutta.

• Suodatin: Keskikarkea jauhatus, 93 °C, suhde 1:16, 3–3,5 min
• Espresso: Hieno jauhatus, 92 °C, suhde 1:2, 25–30 sek
• Cold Brew: Karkea jauhatus, huoneenlämpö, 12–14 tuntia

Vertailu muihin THE BARNin tuotteisiin

THE BARNin valikoimassa on useita kokeellisia kahveja, kuten YEMEN ALCHEMY ja CHELBESA. Vaikka YEMEN ALCHEMY tunnetaan villistä, mausteisesta profiilistaan ja CHELBESA kukkaisista vivahteistaan, IVAN DOS SANTOS on hedelmän ja suklaan välinen makea paikka. Se on helpommin lähestyttävä kuin voimakkaasti fermentoidut erät, mikä tekee siitä loistavan sisäänkäynnin anaerobiseen prosessointiin.

Niille, jotka nauttivat IVAN DOS SANTOSista, suosittelemme myös CORAZÓN DE JESÚSin tutkimista – kolumbialaista anaerobista kahvia, jossa on samankaltaista monimutkaisuutta mutta erilainen makuprofiili. Molemmat edustavat modernin kahvinjalostuksen taituruutta.

• IVAN DOS SANTOS: Hedelmäinen, suklainen, tasapainoinen
• YEMEN ALCHEMY: Mausteinen, villi, monimutkainen
• CHELBESA: Kukkainen, teenomainen, herkkä
• CORAZÓN DE JESÚS: Marjainen, viinimäinen, eloisa

IVAN DOS SANTOS on loistava esimerkki siitä, miten anaerobinen prosessointi voi nostaa brasilialaisen kahvin uusiin korkeuksiin. Sen harmoninen hedelmän ja suklaan yhdistelmä tekee siitä monipuolisen valinnan mihin tahansa haudutusmenetelmään. Jos olet valmis tutustumaan tähän poikkeukselliseen kahviin, suuntaa THE BARNiin ja nappaa pussi IVAN DOS SANTOSia jo tänään.