CASCARA COFFEE CHERRY

Makuprofiili
Persikka. Ananas. Virkistävä. 

Cascara tarkoittaa espanjaksi kuorta – se on itse asiassa kahvikirsikoidemme kuivattu kuori. Sitä käytetään yleisesti luonnollisena lannoitteena kahvikasvien ravinnoksi. Sitä voidaan myös käsitellä irtonaisena hedelmäteenä, ja sitä nautitaan usein kuumana juomana. 

Finca Santa Clara sijaitsee Antiguassa, Guatemalassa. Kolmen tulivuoren ympäröimä tila on toiminut vuodesta 1930 lähtien. Vasta kumppanimme Ricardo Zelayan johdolla tila sai terävän keskittymisen laatuun. Ensimmäisen arvostetun Cup of Excellence -palkinnon vuonna 2001 voitettuaan seurasi menestyksen ja tunnustuksen vuosia. Jopa 1890 metrin korkeudessa Santa Clara tuottaa herkullisia kahveja vuosi toisensa jälkeen. 

Laajasta Geisha-kahvivalikoimastaan Ricardo käyttää kahvikirsikoita Cascaransa valmistukseen. Rakastuimme hänen Malawi Geisha Cascaransa ainutlaatuiseen makuprofiiliin. 

Geisha-lajike

Geisha-kahvi on harvinainen, ja se luokitellaan yhdeksi maailman parhaista kahveista. Geisha-kahvin tarina ulottuu vuoteen 1936, jolloin Britannian siirtomaa oli «Abyssinia», ja kapteeni Richard Whalley sai tehtäväkseen kerätä 10 puntaa kahvinsiemeniä Geisha-vuoren alueelta nykyisestä Etiopiasta. Nopeasti eteenpäin: Petersonin perhe löysi kuuluisasti Geisha-lajikkeen uudelleen tilaltaan La Esmeraldasta Panamasta vuonna 2004. Ennen Best Of Panama -kilpailua Petersonit tekivät jotain, mitä he eivät olleet koskaan ennen tehneet: prosessoinnin aikana he erottelivat tilan eri alueilta tulevan tuotannon yksittäisiksi eriksi. 

Yksi erotetuista eristä tuli korkealta Jaramillosta. Kun se päätyi cupping-pöydälle, se tyrmäsi kaikki. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun cupperit maistoivat näytettä, joka oli 100-prosenttista Geisha-kahvia, ja kun he tekivät niin, oli selvää, että Hacienda La Esmeraldalla oli käsissään jotain uutta: mehukkaan kirkkauden ja kerroksellisten aromien räjähdys korkealla kasvavassa Geisha-kahvissa muistutti enemmän etiopialaista kuin latinalaisamerikkalaista kahvia. Kun alkusokki oli käsitelty, cupperit eivät saaneet siitä tarpeekseen. Hacienda La Esmeralda voitti vuoden 2004 Panaman kilpailun Geisha-kahvillaan, ja sinä vuonna se asetti ennätyksen korkeimmasta hinnasta, joka on koskaan maksettu kahvista huutokaupassa.

Hautamisohjeet

Kuuma
Käytä 6 g Cascaraa ja 200 ml kuumaa vettä 95 asteessa. Haudutusaika 4 minuuttia. 

Kylmä
Käytä 20 g Cascaraa ja 1000 ml kylmää vettä. Pidä jääkaapissa 8 tuntia. Tarjoile jään kanssa.