Avis sur le café IVAN DOS SANTOS : un café brésilien à procédé anaérobie

Le Brésil est depuis longtemps synonyme de café, mais dans son vaste paysage, une nouvelle vague de traitement expérimental redéfinit les attentes. Découvrez le IVAN DOS SANTOS café de THE BARN Coffee Roasters—un exemple remarquable de café brésilien à fermentation anaérobie. Cette revue vous guide à travers ses origines, son procédé de traitement et son profil aromatique, offrant des perspectives pour les buveurs curieux comme pour les passionnés avertis.

Le IVAN DOS SANTOS n'est pas un café brésilien typique. Cultivé dans la région du Cerrado Mineiro, il subit une fermentation anaérobie qui amplifie les notes fruitées et la complexité. Que vous soyez amateur de procédé naturel ou que vous cherchiez à explorer la pointe du café de spécialité, ce grain mérite une place sur votre étagère.

Origine et traitement

Le lot IVAN DOS SANTOS provient d'une ferme de la région du Cerrado Mineiro, une zone de haute altitude connue pour son climat constant et ses sols riches. Le producteur, Ivan dos Santos, utilise un procédé anaérobie : après la récolte, les cerises de café sont scellées dans des cuves sans oxygène pour une fermentation contrôlée. Cette méthode améliore la douceur et crée des composés aromatiques uniques que l'on ne trouve pas dans les cafés lavés ou naturels traditionnels.

La fermentation anaérobie fait partie d'une tendance plus large dans le café de spécialité, souvent observée dans des lots expérimentaux comme le JUANACHUTE ou le KARANA de THE BARN. Cependant, le IVAN DOS SANTOS se distingue par son profil propre et vibrant—un témoignage d'un suivi attentif pendant la fermentation. Le résultat est un café qui équilibre innovation et buvabilité.

• Région : Cerrado Mineiro, Brésil
• Procédé : Fermentation anaérobie en cuves scellées
• Variété : Généralement Mundo Novo ou Catuaí
• Altitude : Environ 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer

Profil aromatique et notes de dégustation

Au nez, le IVAN DOS SANTOS offre un bouquet de fruits rouges mûrs, avec des notes de mûre et de cerise. La première gorgée révèle un corps moyen avec une texture soyeuse, suivie de saveurs de chocolat noir, de prune et d'une acidité subtilement vineuse. La finale est longue et douce, avec une note persistante de cassonade.

Comparé à d'autres cafés brésiliens anaérobies, ce lot est remarquablement équilibré. Alors que certains procédés anaérobies peuvent produire des notes fermentées envahissantes, le IVAN DOS SANTOS maintient une clarté. Il se marie à merveille avec un versement en V60 ou une Chemex, mais brille également en espresso single-origin. Pour ceux qui apprécient un café fruité mais accessible, c'est un incontournable.

• Arôme : Mûre, cerise, chocolat noir
• Saveur : Prune, cassonade, acidité vineuse
• Corps : Moyen, soyeux
• Finale : Longue, douce

Recommandations d'infusion

Pour apprécier pleinement la complexité du IVAN DOS SANTOS, nous recommandons de le préparer en café filtre. Utilisez une mouture moyenne et de l'eau à 93°C. Un ratio de 1:16 (café/eau) fonctionne bien, avec un temps d'infusion total de 3 à 3,5 minutes. Pour l'espresso, visez un ratio de 1:2, en extrayant en 25-30 secondes à 92°C.

Si vous êtes novice en matière de cafés anaérobies, envisagez de l'associer à un moulin fiable comme le SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION pour une granulométrie constante. La douceur du café en fait également un excellent candidat pour le cold brew, qui lisse encore davantage l'acidité.

• Filtre : Mouture moyenne, 93°C, ratio 1:16, 3-3,5 min
• Espresso : Mouture fine, 92°C, ratio 1:2, 25-30 sec
• Cold Brew : Mouture grossière, température ambiante, 12-14 heures

Comparaison avec d'autres offres de THE BARN

Le catalogue de THE BARN propose plusieurs cafés expérimentaux, tels que le YEMEN ALCHEMY et le CHELBESA. Alors que le YEMEN ALCHEMY est connu pour son profil sauvage et épicé et le CHELBESA pour ses notes florales, le IVAN DOS SANTOS occupe un juste milieu entre fruit et chocolat. Il est plus accessible que les lots fortement fermentés, ce qui en fait une excellente porte d'entrée vers la fermentation anaérobie.

Pour ceux qui apprécient le IVAN DOS SANTOS, nous recommandons également d'explorer le CORAZÓN DE JESÚS, un café colombien anaérobie avec une complexité similaire mais une palette aromatique différente. Tous deux illustrent l'art du traitement moderne du café.

• IVAN DOS SANTOS : Fruité, chocolaté, équilibré
• YEMEN ALCHEMY : Épicé, sauvage, complexe
• CHELBESA : Floral, thé, délicat
• CORAZÓN DE JESÚS : Baies, vin, vibrant

Le IVAN DOS SANTOS est un exemple éclatant de la façon dont la fermentation anaérobie peut élever le café brésilien à de nouveaux sommets. Son mélange harmonieux de fruits et de chocolat en fait un choix polyvalent pour toute méthode d'infusion. Si vous êtes prêt à explorer ce café exceptionnel, rendez-vous sur THE BARN et procurez-vous un sac de IVAN DOS SANTOS dès aujourd'hui.