Recensione del Caffè IVAN DOS SANTOS: Un Caffè Brasiliano a Processo Anaerobico

Il Brasile è da sempre sinonimo di caffè, ma nel suo vasto paesaggio una nuova ondata di processi sperimentali sta ridefinendo le aspettative. Ecco il IVAN DOS SANTOS caffè di THE BARN Coffee Roasters: un esempio straordinario di caffè brasiliano a fermentazione anaerobica. Questa recensione ti guida attraverso le sue origini, il metodo di lavorazione e il profilo aromatico, offrendo spunti sia per i curiosi sia per gli appassionati esperti.

L'IVAN DOS SANTOS non è il tipico caffè brasiliano. Coltivato nella regione del Cerrado Mineiro, subisce una fermentazione anaerobica che esalta le note fruttate e la complessità. Che tu sia un amante del processo naturale o voglia esplorare il meglio del caffè specialty, questo chicco merita un posto nella tua dispensa.

Origine e lavorazione

Il lotto IVAN DOS SANTOS proviene da una fattoria nella regione del Cerrado Mineiro, un'area ad alta quota nota per il clima costante e i terreni ricchi. Il produttore, Ivan dos Santos, utilizza un processo anaerobico: dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono sigillate in serbatoi privi di ossigeno per una fermentazione controllata. Questo metodo esalta la dolcezza e crea composti aromatici unici, assenti nei caffè tradizionali lavati o naturali.

La fermentazione anaerobica fa parte di una tendenza più ampia nel caffè specialty, spesso vista in lotti sperimentali come il JUANACHUTE o il KARANA di THE BARN. Tuttavia, l'IVAN DOS SANTOS si distingue per il suo profilo pulito e vibrante, testimonianza di un monitoraggio attento durante la fermentazione. Il risultato è un caffè che bilancia innovazione e bevibilità.

• Regione: Cerrado Mineiro, Brasile
• Processo: Fermentazione anaerobica in serbatoi sigillati
• Varietà: Tipicamente Mundo Novo o Catuaí
• Altitudine: Circa 1.100 metri sul livello del mare

Profilo aromatico e note di degustazione

Al naso, l'IVAN DOS SANTOS offre un bouquet di frutti rossi maturi, con sentori di mora e ciliegia. Al primo sorso rivela un corpo medio con una consistenza setosa, seguito da note di cioccolato fondente, prugna e una sottile acidità vinosa. Il finale è lungo e dolce, con un persistente accenno di zucchero di canna.

Rispetto ad altri caffè brasiliani anaerobici, questo lotto è notevolmente equilibrato. Mentre alcuni processi anaerobici possono produrre note fermentate eccessive, l'IVAN DOS SANTOS mantiene chiarezza. Si abbina perfettamente a un pour-over con V60 o Chemex, ma brilla anche come espresso monorigine. Per chi apprezza un caffè fruttato ma accessibile, è assolutamente da provare.

• Aroma: Mora, ciliegia, cioccolato fondente
• Sapore: Prugna, zucchero di canna, acidità vinosa
• Corpo: Medio, setoso
• Finale: Lungo, dolce

Consigli per la preparazione

Per apprezzare appieno la complessità dell'IVAN DOS SANTOS, consigliamo di prepararlo come caffè filtrato. Usa una macinatura media e acqua a 93°C. Un rapporto di 1:16 (caffè/acqua) funziona bene, con un tempo di estrazione totale di 3-3,5 minuti. Per l'espresso, punta a un rapporto 1:2, estraendo in 25-30 secondi a 92°C.

Se sei nuovo ai caffè anaerobici, considera di abbinarlo a un macinino affidabile come il SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION per una granulometria costante. La dolcezza del caffè lo rende inoltre un'ottima scelta per il cold brew, che smussa ulteriormente l'acidità.

• Filtrato: Macinatura media, 93°C, rapporto 1:16, 3-3,5 min
• Espresso: Macinatura fine, 92°C, rapporto 1:2, 25-30 sec
• Cold Brew: Macinatura grossolana, temperatura ambiente, 12-14 ore

Confronto con altre proposte di THE BARN

Il catalogo di THE BARN include diversi caffè sperimentali, come YEMEN ALCHEMY e CHELBESA. Mentre YEMEN ALCHEMY è noto per il suo profilo selvaggio e speziato e CHELBESA per le sue note floreali, l'IVAN DOS SANTOS occupa un punto d'incontro tra frutta e cioccolato. È più accessibile rispetto ai lotti con fermentazione spinta, rendendolo un ottimo punto di partenza per il processo anaerobico.

Per chi apprezza l'IVAN DOS SANTOS, consigliamo anche di esplorare il CORAZÓN DE JESÚS, un caffè colombiano anaerobico con simile complessità ma una diversa ruota aromatica. Entrambi esemplificano l'arte della moderna lavorazione del caffè.

• IVAN DOS SANTOS: Fruttato, cioccolatoso, equilibrato
• YEMEN ALCHEMY: Speziato, selvaggio, complesso
• CHELBESA: Floreale, tè-like, delicato
• CORAZÓN DE JESÚS: Frutti di bosco, vinoso, vibrante

L'IVAN DOS SANTOS è un esempio lampante di come la fermentazione anaerobica possa elevare il caffè brasiliano a nuovi livelli. La sua armoniosa combinazione di frutta e cioccolato lo rende una scelta versatile per qualsiasi metodo di preparazione. Se sei pronto a esplorare questo caffè eccezionale, vai su THE BARN e prendi un sacchetto di IVAN DOS SANTOS oggi stesso.