CASCARA COFFEE CHERRY

Smaakprofiel
Perzik. Ananas. Verfrissend.

Cascara betekent schil in het Spaans - het is de gedroogde schil van onze koffiebessen. Het wordt meestal gebruikt als natuurlijke meststof om koffieplanten van voedingsstoffen te voorzien. Het kan ook worden verwerkt tot een losse fruitthee en wordt vaak gedronken als warme drank.

Finca Santa Clara ligt in Antigua, Guatemala. Omringd door drie vulkanen, is het sinds 1930 in bedrijf. Pas onder het beheer van onze partner Ricardo Zelaya kreeg deze boerderij een scherpe focus op kwaliteit. Na het winnen van de prestigieuze Cup of Excellence in 2001, volgden jaren van succes en erkenning. Op een hoogte van 1890 meter produceert Santa Clara jaar na jaar heerlijke koffies.

Uit zijn enorme assortiment Geisha-koffies gebruikt Ricardo de koffiebessen om zijn Cascara te produceren. Wij werden verliefd op het unieke smaakprofiel van zijn Malawi Geisha Cascara.

Geisha-ras

Geisha-koffie is zeldzaam en wordt beschouwd als een van de beste koffies ter wereld. Het verhaal van Geisha-koffie gaat terug tot 1936, de tijd van een Britse kolonie in 'Abessinië', en kapitein Richard Whalley, die de opdracht kreeg om 10 pond koffiezaden te verzamelen uit het gebied rond de Geisha-berg in het huidige Ethiopië. Jaren later herontdekte de familie Peterson het Geisha-ras op hun boerderij La Esmeralda in Panama, in 2004. In de aanloop naar de Best Of Panama-wedstrijd deden de Petersons iets wat ze nog nooit hadden gedaan: tijdens de verwerking scheidden ze de productie van verschillende delen van de boerderij in individuele partijen.

Een van de partijen die ze scheidden, kwam van hoog in Jaramillo. Toen het op de cupping-tafel belandde, verbaasde het iedereen. Dit was de eerste keer dat cuppers een monster proefden dat 100% Geisha-koffie was, en toen ze dat deden, was het duidelijk dat Hacienda La Esmeralda iets nieuws in handen had: de explosie van sappige helderheid en gelaagde aroma's in een hooggelegen Geisha-koffie deed meer denken aan een koffie uit Ethiopië dan uit Latijns-Amerika. Nadat de eerste schok was verwerkt, konden de cuppers er geen genoeg van krijgen. Hacienda La Esmeralda won de Panamese wedstrijd van 2004 met hun Geisha-koffie en zette dat jaar een record voor de hoogste prijs ooit betaald voor een koffie op een veiling.

Zetrecepten

Warm
Gebruik 6 gr Cascara en 200 ml heet water van 95 graden. 4 minuten trekken.

Koud
Gebruik 20 gr Cascara en 1000 ml koud water. Laat 8 uur in de koelkast staan. Serveer met ijs.