IVAN DOS SANTOS Kaffevurdering: En brasiliansk anaerob prosessert kaffe

Brasil har lenge vært synonymt med kaffe, men i det store landskapet er en ny bølge av eksperimentell prosessering i ferd med å endre forventningene. Møt IVAN DOS SANTOS kaffen fra THE BARN Coffee Roasters – et fremragende eksempel på brasiliansk anaerobt prosessert kaffe. Denne anmeldelsen tar deg gjennom opprinnelse, prosesseringsmetode og smaksprofil, og gir innsikt for både nysgjerrige kaffedrikkere og erfarne entusiaster.

IVAN DOS SANTOS er ikke din typiske brasilianske kaffe. Dyrket i Cerrado Mineiro-regionen gjennomgår den en anaerob fermentering som forsterker fruktige noter og kompleksitet. Enten du er fan av naturlig prosess eller ønsker å utforske det ypperste innen spesialkaffe, fortjener denne bønnen en plass i hyllen din.

Opprinnelse og prosessering

IVAN DOS SANTOS-partiet kommer fra en gård i Cerrado Mineiro-regionen, et høylandsområde kjent for sitt stabile klima og rike jordsmonn. Produsenten, Ivan dos Santos, bruker en anaerob prosess: etter høsting forsegles kaffekirsebærene i oksygenfrie tanker for kontrollert fermentering. Denne metoden forsterker sødmen og skaper unike smaksforbindelser som ikke finnes i tradisjonelt vaskede eller naturlige kaffer.

Anaerob fermentering er en del av en bredere trend innen spesialkaffe, ofte sett i eksperimentelle partier som JUANACHUTE eller KARANA fra THE BARN. IVAN DOS SANTOS skiller seg imidlertid ut med sin rene, livlige profil – et bevis på nøye overvåking under fermenteringen. Resultatet er en kaffe som balanserer innovasjon med drikkbarhet.

• Region: Cerrado Mineiro, Brasil
• Prosess: Anaerob fermentering i forseglede tanker
• Sort: Typisk Mundo Novo eller Catuaí
• Høyde: Omtrent 1 100 meter over havet

Smaksprofil og smaksnoter

I nesen byr IVAN DOS SANTOS på en bukett av modne røde frukter, med hint av bjørnebær og kirsebær. Den første slurken avslører en medium kropp med silkemyk munnfølelse, etterfulgt av smaker av mørk sjokolade, plomme og en subtil vinaktig syrlighet. Avslutningen er lang og søt, med en vedvarende note av brunt sukker.

Sammenlignet med andre brasilianske anaerobe kaffer er dette partiet bemerkelsesverdig balansert. Mens noen anaerobe prosesser kan produsere overveldende fermenterte noter, opprettholder IVAN DOS SANTOS klarhet. Den passer perfekt til pour-over med V60 eller Chemex, men skinner også som single-origin espresso. For de som liker en fruktig, men tilgjengelig kaffe, er dette et must.

• Aroma: Bjørnebær, kirsebær, mørk sjokolade
• Smak: Plomme, brunt sukker, vinaktig syrlighet
• Kropp: Medium, silkeaktig
• Avslutning: Lang, søt

Bryggeanbefalinger

For å fullt ut sette pris på kompleksiteten i IVAN DOS SANTOS anbefaler vi å brygge den som filterkaffe. Bruk middels maling og vann ved 93 °C. Et forhold på 1:16 (kaffe til vann) fungerer godt, med en total bryggetid på 3 til 3,5 minutter. For espresso, sikt på et forhold på 1:2, og trekk i 25–30 sekunder ved 92 °C.

Hvis du er ny til anaerobe kaffer, bør du vurdere å kombinere denne med en pålitelig kvern som SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION for jevn partikkelstørrelse. Kaffens sødme gjør den også til en utmerket kandidat for cold brew, som ytterligere glatter ut syrligheten.

• Filter: Middels maling, 93 °C, 1:16-forhold, 3–3,5 min
• Espresso: Fin maling, 92 °C, 1:2-forhold, 25–30 sek
• Cold Brew: Grov maling, romtemperatur, 12–14 timer

Sammenligning med andre THE BARN-tilbud

THE BARNs katalog inneholder flere eksperimentelle kaffer, som YEMEN ALCHEMY og CHELBESA. Mens YEMEN ALCHEMY er kjent for sin ville, krydderdrevne profil og CHELBESA for sine florale noter, inntar IVAN DOS SANTOS en sweet spot mellom frukt og sjokolade. Den er mer tilgjengelig enn kraftig fermenterte partier, noe som gjør den til et flott utgangspunkt for anaerob prosessering.

For de som liker IVAN DOS SANTOS, anbefaler vi også å utforske CORAZÓN DE JESÚS, en colombiansk anaerob kaffe med lignende kompleksitet, men en annen smakshjul. Begge eksemplifiserer kunsten i moderne kaffeprosessering.

• IVAN DOS SANTOS: Fruktig, sjokolade, balansert
• YEMEN ALCHEMY: Krydret, vill, kompleks
• CHELBESA: Floral, te-aktig, delikat
• CORAZÓN DE JESÚS: Bær, vin, livlig

IVAN DOS SANTOS er et strålende eksempel på hvordan anaerob prosessering kan løfte brasiliansk kaffe til nye høyder. Den harmoniske blandingen av frukt og sjokolade gjør den til et allsidig valg for enhver bryggemetode. Hvis du er klar til å utforske denne eksepsjonelle kaffen, ta turen til THE BARN og kjøp en pose IVAN DOS SANTOS i dag.