CASCARA COFFEE CHERRY
Category: COFFEE
| Opprinnelse: | Antigua, Guatemala |
| Produsent: | Santa Clara Estate / Ricardo Zelaya |
| Høyde: | 1800 Meter |
| Sort: | Geisha |
| Prosess: | Cascara – tørket kaffekirsebær |
Smaksprofil
Fersken. Ananas. Forfriskende.
Cascara betyr skall eller skinn på spansk – det er faktisk det tørkede skallet av våre kaffekirsebær. Det brukes vanligvis som naturlig gjødsel for å gi næring til kaffeplantene. Det kan også tilberedes som en løs fruktte og nytes som en varm drikk.
Finca Santa Clara ligger i Antigua, Guatemala. Omkranset av tre vulkaner, har den vært i drift siden 1930. Først under ledelse av vår partner Ricardo Zelaya fikk denne gården et skarpt fokus på kvalitet. Første gang den vant den prestisjetunge Cup of Excellence-prisen i 2001, fulgte år med suksess og anerkjennelse. I en høyde på opptil 1890 meter leverer Santa Clara deilige kaffer år etter år.
Fra sitt store utvalg av Geisha-kaffer bruker Ricardo kaffekirsebærene til å produsere sin Cascara. Vi falt for den unike smaksprofilen til hans Malawi Geisha Cascara.
Geisha-sort
Geisha-kaffe er sjelden og regnes som en av verdens beste kaffer. Historien om Geisha-kaffe går tilbake til 1936, tiden for en britisk koloni i «Abyssinia», og kaptein Richard Whalley, som fikk i oppgave å samle 10 pund kaffefrø fra området rundt Geisha-fjellet i det som i dag er Etiopia. Raskt fremover, Peterson-familien gjenoppdaget berømt Geisha-sorten på gården sin, La Esmeralda i Panama, i 2004. I forkant av Best Of Panama-konkurransen gjorde Peterson noe de aldri hadde gjort før: under prosessering skilte de produksjonen fra ulike områder av gården i individuelle partier.
Ett av partiene de skilte ut kom fra høyt oppe i Jaramillo. Da det landet på cupping-bordet, blåste det alle bort. Dette var første gang cuppere smakte en prøve som var 100 % Geisha-kaffe, og da de gjorde det, var det tydelig at Hacienda La Esmeralda hadde noe nytt i hendene: Eksplosjonen av saftig friskhet og lagdelte aromaer i en høyfjells-Geisha-kaffe minnet mer om en kaffe fra Etiopia enn Latin-Amerika. Etter det første sjokket var behandlet, fikk cupperne ikke nok av den. Hacienda La Esmeralda gikk videre til å vinne Panama-konkurransen i 2004 med sin Geisha-kaffe, og det året satte de rekord for den høyeste prisen noen gang betalt for en kaffe på auksjon.
Bryggeoppskrifter
Varm
Bruk 6 g Cascara og 200 ml varmt vann ved 95 grader. 4 minutters trekk.
Kald
Bruk 20 g Cascara og 1000 ml kaldt vann. La stå i 8 timer i kjøleskapet. Serveres over is.
