Recenzja kawy IVAN DOS SANTOS: brazylijska kawa o fermentacji beztlenowej

Brazylia od dawna kojarzy się z kawą, ale w jej rozległych krajobrazach nowa fala eksperymentalnej obróbki na nowo definiuje oczekiwania. Przedstawiamy IVAN DOS SANTOS kawę od THE BARN Coffee Roasters – wyjątkowy przykład brazylijskiej kawy poddanej procesowi anaerobowej fermentacji. Ta recenzja przeprowadzi Cię przez jej pochodzenie, metodę obróbki oraz profil smakowy, oferując wgląd zarówno ciekawskim miłośnikom kawy, jak i doświadczonym entuzjastom.

Kawa IVAN DOS SANTOS to nie typowa brazylijska kawa. Uprawiana w regionie Cerrado Mineiro, przechodzi proces anaerobowej fermentacji, który wzmacnia owocowe nuty i złożoność. Czy jesteś fanem procesu naturalnego, czy chcesz odkryć nowoczesne oblicze specialty coffee, to ziarno zasługuje na miejsce na Twojej półce.

Pochodzenie i proces obróbki

Parcela IVAN DOS SANTOS pochodzi z farmy w regionie Cerrado Mineiro, obszaru położonego na dużych wysokościach, znanego ze stabilnego klimatu i żyznych gleb. Producent, Ivan dos Santos, stosuje proces anaerobowy: po zbiorach wiśnie kawy są zamykane w pozbawionych tlenu zbiornikach, gdzie zachodzi kontrolowana fermentacja. Metoda ta wzmacnia słodycz i tworzy unikalne związki smakowe, których nie znajdziemy w tradycyjnych kawach mytych czy naturalnych.

Anaerobowa fermentacja to część szerszego trendu w kawie specialty, widocznego w eksperymentalnych partiach, takich jak JUANACHUTE czy KARANA od THE BARN. Jednak IVAN DOS SANTOS wyróżnia się czystym, żywym profilem – co jest dowodem starannego monitorowania podczas fermentacji. Efekt to kawa, która równoważy innowację z pijalnością.

• Region: Cerrado Mineiro, Brazylia
• Proces: Anaerobowa fermentacja w szczelnych zbiornikach
• Odmiana: Zazwyczaj Mundo Novo lub Catuaí
• Wysokość: Około 1 100 metrów nad poziomem morza

Profil smakowy i nuty degustacyjne

W zapachu IVAN DOS SANTOS oferuje bukiet dojrzałych czerwonych owoców, z nutami jeżyny i wiśni. Pierwszy łyk ujawnia średnie ciało z jedwabistą teksturą, po którym pojawiają się smaki ciemnej czekolady, śliwki i subtelnej, winnej kwasowości. Finisz jest długi i słodki, z utrzymującą się nutą brązowego cukru.

W porównaniu z innymi brazylijskimi kawami anaerobowymi, ta parcela jest wyjątkowo zbalansowana. Podczas gdy niektóre procesy anaerobowe mogą dawać przytłaczające, fermentowane nuty, IVAN DOS SANTOS zachowuje klarowność. Świetnie komponuje się z kawą przelewową przygotowaną w V60 lub Chemex, ale sprawdza się też jako espresso single-origin. Dla tych, którzy lubią owocową, a zarazem przystępną kawę, to pozycja obowiązkowa.

• Aromat: Jeżyna, wiśnia, ciemna czekolada
• Smak: Śliwka, brązowy cukier, winna kwasowość
• Ciało: Średnie, jedwabiste
• Finisz: Długi, słodki

Zalecenia dotyczące parzenia

Aby w pełni docenić złożoność IVAN DOS SANTOS, polecamy parzenie jej jako kawy filtrowanej. Użyj średniego mielenia i wody o temperaturze 93°C. Proporcja 1:16 (kawa do wody) sprawdza się dobrze, a całkowity czas parzenia powinien wynosić od 3 do 3,5 minuty. W przypadku espresso celuj w proporcję 1:2, ekstrahując przez 25-30 sekund w temperaturze 92°C.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kawami anaerobowymi, rozważ połączenie jej z niezawodnym młynkiem, takim jak SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION dla uzyskania jednolitej granulacji. Słodkość kawy sprawia również, że jest doskonałym kandydatem do cold brew, które dodatkowo wygładza kwasowość.

• Filtr: Średnie mielenie, 93°C, proporcja 1:16, 3-3,5 min
• Espresso: Drobne mielenie, 92°C, proporcja 1:2, 25-30 sek
• Cold Brew: Grube mielenie, temperatura pokojowa, 12-14 godzin

Porównanie z innymi kawami THE BARN

Katalog THE BARN obejmuje kilka kaw eksperymentalnych, takich jak YEMEN ALCHEMY i CHELBESA. Podczas gdy YEMEN ALCHEMY znana jest ze swojego dzikiego, korzennego profilu, a CHELBESA z nut kwiatowych, IVAN DOS SANTOS zajmuje idealne miejsce pomiędzy owocem a czekoladą. Jest bardziej przystępna niż mocno sfermentowane partie, co czyni ją świetnym punktem wejścia w świat procesu anaerobowego.

Dla tych, którzy polubili IVAN DOS SANTOS, polecamy również odkrycie CORAZÓN DE JESÚS, kolumbijskiej kawy anaerobowej o podobnej złożoności, ale innym spektrum smaków. Obie są przykładem kunsztu nowoczesnej obróbki kawy.

• IVAN DOS SANTOS: Owocowa, czekoladowa, zbalansowana
• YEMEN ALCHEMY: Korzenna, dzika, złożona
• CHELBESA: Kwiatowa, herbaciana, delikatna
• CORAZÓN DE JESÚS: Jagodowa, winna, żywa

IVAN DOS SANTOS to doskonały przykład tego, jak proces anaerobowy może wynieść brazylijską kawę na nowe wyżyny. Jej harmonijne połączenie owoców i czekolady czyni ją wszechstronnym wyborem do każdej metody parzenia. Jeśli jesteś gotowy odkryć tę wyjątkową kawę, odwiedź THE BARN i zamów paczkę IVAN DOS SANTOS już dziś.