IVAN DOS SANTOS-kaffe recension: Ett brasilianskt anaerobt processat kaffe

Brasilien har länge varit synonymt med kaffe, men inom dess vidsträckta landskap håller en ny våg av experimentell bearbetning på att omdefiniera förväntningarna. Här kommer IVAN DOS SANTOS kaffet från THE BARN Coffee Roasters – ett framstående exempel på brasilianskt anaerobt processat kaffe. Denna recension tar dig genom dess ursprung, processmetod och smakprofil, och ger insikter för både nyfikna kaffedrickare och erfarna entusiaster.

IVAN DOS SANTOS är inte ett typiskt brasilianskt kaffe. Odlat i regionen Cerrado Mineiro genomgår det en anaerob fermentering som förstärker fruktiga toner och komplexitet. Oavsett om du är ett fan av naturlig process eller vill utforska specialkaffets framkant, förtjänar denna böna en plats på din hylla.

Ursprung och bearbetning

IVAN DOS SANTOS-partiet kommer från en gård i regionen Cerrado Mineiro, ett höglandsområde känt för sitt jämna klimat och rika jordar. Producenten, Ivan dos Santos, använder en anaerob process: efter skörd försluts kaffekörsbären i syrefria tankar för kontrollerad fermentering. Denna metod förstärker sötman och skapar unika smakföreningar som inte finns i traditionellt tvättade eller naturliga kaffen.

Anaerob fermentering är en del av en bredare trend inom specialkaffe, ofta synlig i experimentella partier som JUANACHUTE eller KARANA från THE BARN. IVAN DOS SANTOS utmärker sig dock för sin rena, livfulla profil – ett bevis på noggrann övervakning under fermenteringen. Resultatet är ett kaffe som balanserar innovation med drickbarhet.

• Region: Cerrado Mineiro, Brasilien
• Process: Anaerob fermentering i förslutna tankar
• Sort: Vanligtvis Mundo Novo eller Catuaí
• Höjd: Cirka 1 100 meter över havet

Smakprofil och smaknoteringar

I doften erbjuder IVAN DOS SANTOS en bukett av mogna röda frukter, med antydningar av björnbär och körsbär. Första klunken avslöjar en medelstor kropp med silkeslen munkänsla, följt av smaker av mörk choklad, plommon och en subtil vinliknande syra. Avslutningen är lång och söt, med en kvardröjande ton av farinsocker.

Jämfört med andra brasilianska anaeroba kaffen är detta parti anmärkningsvärt balanserat. Medan vissa anaeroba processer kan producera överväldigande fermenterade toner, behåller IVAN DOS SANTOS klarhet. Det passar utmärkt som pour-over med en V60 eller en Chemex, men lyser även som single-origin espresso. För dig som gillar ett fruktigt men ändå lättillgängligt kaffe är detta ett måste att prova.

• Arom: Björnbär, körsbär, mörk choklad
• Smak: Plommon, farinsocker, vinliknande syra
• Kropp: Medium, silkeslen
• Avslutning: Lång, söt

Bryggrekommendationer

För att fullt ut uppskatta komplexiteten i IVAN DOS SANTOS rekommenderar vi att brygga det som filterkaffe. Använd en medium malning och vatten vid 93 °C. Ett förhållande på 1:16 (kaffe till vatten) fungerar bra, med en total bryggtid på 3 till 3,5 minuter. För espresso, sikta på ett förhållande på 1:2, med extraktion på 25–30 sekunder vid 92 °C.

Om du är ny på anaeroba kaffen, överväg att para detta med en pålitlig kvarn som SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION för jämn partikelstorlek. Kaffets sötma gör det också till en utmärkt kandidat för cold brew, vilket ytterligare jämnar ut syran.

• Filter: Medium malning, 93 °C, 1:16-förhållande, 3–3,5 min
• Espresso: Fin malning, 92 °C, 1:2-förhållande, 25–30 sek
• Cold Brew: Grov malning, rumstemperatur, 12–14 timmar

Jämförelse med andra THE BARN-erbjudanden

THE BARNs sortiment innehåller flera experimentella kaffen, såsom YEMEN ALCHEMY och CHELBESA. Medan YEMEN ALCHEMY är känt för sin vilda, kryddiga profil och CHELBESA för sina blommiga toner, intar IVAN DOS SANTOS en sweet spot mellan frukt och choklad. Det är mer lättillgängligt än kraftigt fermenterade partier, vilket gör det till en utmärkt ingång till anaerob bearbetning.

För dig som gillar IVAN DOS SANTOS rekommenderar vi också att utforska CORAZÓN DE JESÚS, ett colombianskt anaerobt kaffe med liknande komplexitet men en annan smakprofil. Båda exemplifierar konsten av modern kaffebearbetning.

• IVAN DOS SANTOS: Fruktig, choklad, balanserad
• YEMEN ALCHEMY: Kryddig, vild, komplex
• CHELBESA: Blommig, te-liknande, delikat
• CORAZÓN DE JESÚS: Bär, vin, livfull

IVAN DOS SANTOS är ett lysande exempel på hur anaerob bearbetning kan lyfta brasilianskt kaffe till nya höjder. Dess harmoniska blandning av frukt och choklad gör det till ett mångsidigt val för alla bryggmetoder. Om du är redo att utforska detta exceptionella kaffe, gå till THE BARN och hämta en påse IVAN DOS SANTOS idag.