CASCARA COFFEE CHERRY

Smakprofil
Persika. Ananas. Uppfriskande.

Cascara betyder skal på spanska - det är helt enkelt det torkade skalet från våra kaffekörsbär. Det används vanligtvis som naturligt gödsel för att ge kaffeväxterna näring. Det kan också bearbetas som ett löst fruktte och avnjutas som en varm dryck.

Finca Santa Clara ligger i Antigua, Guatemala. Omgiven av tre vulkaner har den varit i drift sedan 1930. Först under ledning av vår partner Ricardo Zelaya fick gården ett skarpt fokus på kvalitet. Efter att ha vunnit det prestigefyllda Cup of Excellence-priset 2001 följde år av framgång och erkännande. På en höjd av upp till 1890 meter producerar Santa Clara år efter år utsökta kaffebönor.

Från sitt stora sortiment av Geisha-kaffe använder Ricardo kaffekörsbären för att producera sin Cascara. Vi blev förälskade i den unika smakprofilen hos hans Malawi Geisha Cascara.

Geisha-sort

Geisha-kaffe är sällsynt och rankas som ett av världens bästa kaffe. Historien om Geisha-kaffe går tillbaka till 1936, under en brittisk koloni i «Abyssinien», och kapten Richard Whalley, som fick i uppdrag att samla in 10 pund kaffefrön från området kring Geisha-berget i nuvarande Etiopien. Spola framåt, familjen Peterson återupptäckte på berömt vis Geisha-sorten på sin gård La Esmeralda i Panama 2004. Inför tävlingen Best Of Panama gjorde Petersons något de aldrig gjort tidigare: under bearbetningen separerade de produktionen från olika delar av gården till enskilda lotter.

En av lotterna de separerade kom från högt uppe i Jaramillo. När den hamnade på provningsbordet blåste den alla omkull. Det var första gången provare smakade ett prov som var 100 % Geisha-kaffe, och när de gjorde det stod det klart att Hacienda La Esmeralda hade något nytt på gång: explosionen av saftig ljushet och skiktade aromer i ett höglands-Geisha-kaffe påminde mer om ett kaffe från Etiopien än Latinamerika. När den första chocken lagt sig kunde provarna inte få nog. Hacienda La Esmeralda vann 2004 års Panamatävling med sitt Geisha-kaffe och satte det året rekord för högsta pris som någonsin betalats för ett kaffe på auktion.

Bryggrecept

Varmt
Använd 6 g Cascara och 200 ml varmt vatten vid 95 grader. Dra i 4 minuter.

Kallt
Använd 20 g Cascara och 1000 ml kallt vatten. Låt stå i kylen i 8 timmar. Servera över is.