CASCARA COFFEE CHERRY
Category: COFFEE
| المنشأ: | أنتيغوا، غواتيمالا |
| المنتج: | مزرعة سانتا كلارا / ريكاردو زيلايا |
| الارتفاع: | 1800 متر |
| الصنف: | Geisha |
| المعالجة: | كاسكارا - كرزة قهوة مجففة |
ملف النكهة
خوخ. أناناس. منعش.
كاسكارا تعني القشر أو الجلد بالإسبانية - وهي في الواقع الجلد المجفف لكرز القهوة لدينا. تُستخدم عادةً كسماد طبيعي لتغذية نباتات القهوة بالعناصر الغذائية. ويمكن أيضًا معالجتها كشاي فواكه سائب، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كمشروب ساخن.
تقع مزرعة سانتا كلارا في أنتيغوا، غواتيمالا. تحيط بها ثلاثة براكين، وهي تعمل منذ عام 1930. فقط تحت إدارة شريكنا ريكاردو زيلايا، حصلت هذه المزرعة على تركيز حاد على الجودة. بعد أن فازت لأول مرة بجائزة Cup of Excellence المرموقة في عام 2001، تبعتها سنوات من النجاح والتقدير. على ارتفاع يصل إلى 1890 مترًا، تنتج سانتا كلارا قهوة لذيذة عامًا بعد عام.
من مجموعته الواسعة من قهوة Geisha، يستخدم ريكاردو كرز القهوة لإنتاج الكاسكارا الخاصة به. لقد وقعنا في حب نكهة قهوة مالاوي Geisha Cascara الفريدة.
صنف Geisha
قهوة Geisha نادرة وتُصنف كواحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم. تعود قصة قهوة Geisha إلى عام 1936، زمن المستعمرة البريطانية في «أبيسينيا»، والنقيب ريتشارد وايلي، الذي كُلف بجمع 10 أرطال من بذور القهوة من المنطقة المحيطة بجبل غيشا في ما يعرف الآن بإثيوبيا. سريعًا إلى الأمام، اكتشفت عائلة بيترسون الشهيرة صنف Geisha في مزرعتهم لا إزميرالدا في بنما عام 2004. في الفترة التي سبقت مسابقة Best Of Panama، فعل آل بيترسون شيئًا لم يفعلوه من قبل: أثناء المعالجة، فصلوا الإنتاج من مناطق مختلفة من المزرعة إلى قطع فردية.
إحدى القطع التي فصلوا جاءت من أعالي جاراميلو. عندما وصلت إلى طاولة التذوق، أذهلت الجميع. كانت هذه هي المرة الأولى التي يتذوق فيها الخبراء عينة 100% من قهوة Geisha، وعندما فعلوا ذلك، أصبح واضحًا أن هاسيندا لا إزميرالدا تمتلك شيئًا جديدًا: انفجار النكهة الزاهية والعصارية والروائح الطبقية في قهوة Geisha عالية الارتفاع كانت تذكرنا بالقهوة الإثيوبية أكثر من أمريكا اللاتينية. بمجرد أن زالت الصدمة الأولية، لم يستطع الخبراء الاكتفاء منها. استمرت هاسيندا لا إزميرالدا في الفوز بمسابقة بنما لعام 2004 بقهوة Geisha الخاصة بهم، وسجلت في ذلك العام رقمًا قياسيًا لأعلى سعر يُدفع مقابل قهوة في المزاد.
وصفات التخمير
ساخن
استخدم 6 جرام من الكاسكارا و200 مل من الماء الساخن بدرجة 95 مئوية. وقت النقع 4 دقائق.
بارد
استخدم 20 جرام من الكاسكارا و1000 مل من الماء البارد. اتركها 8 ساعات في الثلاجة. قدّمه مع الثلج.
