CASCARA COFFEE CHERRY

Profil aromatique
Pêche. Ananas. Rafraîchissant.

Cascara signifie « peau » ou « écorce » en espagnol – c’est en fait la peau séchée de nos cerises de café. Elle est généralement utilisée comme engrais naturel pour nourrir les plants de café, mais elle peut aussi être infusée comme une tisane de fruits et est souvent consommée chaude.

Finca Santa Clara se situe à Antigua, au Guatemala. Entourée de trois volcans, elle est en activité depuis 1930. Ce n’est que sous la direction de notre partenaire Ricardo Zelaya que cette ferme s’est concentrée sur la qualité. Après avoir remporté le prestigieux prix Cup of Excellence en 2001, les années de succès et de reconnaissance ont suivi. À une altitude pouvant atteindre 1 890 mètres, Santa Clara produit d’excellents cafés année après année.

Parmi sa vaste gamme de cafés Geisha, Ricardo utilise les cerises de café pour produire sa Cascara. Nous sommes tombés amoureux du profil aromatique unique de sa Cascara Malawi Geisha.

Variété Geisha

Le café Geisha est rare et considéré comme l’un des meilleurs au monde. L’histoire du café Geisha remonte à 1936, à l’époque d’une colonie britannique en « Abyssinie », et au capitaine Richard Whalley, chargé de collecter 10 livres de graines de café dans la région du mont Geisha, dans l’actuelle Éthiopie. Bien plus tard, la famille Peterson a redécouvert la variété Geisha dans sa ferme, La Esmeralda, au Panama, en 2004. Avant le concours Best Of Panama, les Peterson ont fait quelque chose d’inédit : lors du traitement, ils ont séparé la production de différentes zones de la ferme en lots individuels.

L’un des lots séparés provenait des hauteurs de Jaramillo. Lorsqu’il est arrivé sur la table de dégustation, il a époustouflé tout le monde. C’était la première fois que les dégustateurs goûtaient un échantillon 100 % café Geisha, et il était clair que Hacienda La Esmeralda avait quelque chose de nouveau entre les mains : l’explosion de vivacité juteuse et d’arômes complexes d’un café Geisha de haute altitude rappelait davantage un café d’Éthiopie que d’Amérique latine. Une fois le choc initial passé, les dégustateurs n’en ont jamais eu assez. Hacienda La Esmeralda a remporté le concours panaméen de 2004 avec son café Geisha, et cette année-là, il a établi un record pour le prix le plus élevé jamais payé pour un café aux enchères.

Recettes d’infusion

Chaud
Utiliser 6 g de Cascara et 200 ml d’eau chaude à 95 °C. Laisser infuser 4 minutes.

Froid
Utiliser 20 g de Cascara et 1 000 ml d’eau froide. Placer 8 heures au réfrigérateur. Servir sur glace.