CASCARA COFFEE CHERRY

Profilo aromatico
Pesca. Ananas. Rinfrescante.

Cascara significa buccia o pelle in spagnolo: è infatti la buccia essiccata delle nostre ciliegie di caffè. Viene generalmente usata come fertilizzante naturale per nutrire le piante di caffè. Può anche essere lavorata come tisana di frutta e spesso viene gustata come bevanda calda.

La Finca Santa Clara si trova ad Antigua, in Guatemala. Circondata da tre vulcani, è in attività dal 1930. Solo sotto la gestione del nostro partner Ricardo Zelaya, questa fattoria ha ricevuto una forte attenzione alla qualità. Dopo aver vinto il prestigioso premio Cup of Excellence nel 2001, sono seguiti anni di successi e riconoscimenti. A un'altitudine fino a 1890 metri, Santa Clara produce caffè deliziosi anno dopo anno.

Dalla sua vasta gamma di caffè Geisha, Ricardo utilizza le ciliegie di caffè per produrre la sua Cascara. Ci siamo innamorati del profilo aromatico unico della sua Malawi Geisha Cascara.

Varietà Geisha

Il caffè Geisha è raro e considerato uno dei migliori caffè al mondo. La storia del caffè Geisha risale al 1936, all'epoca di una colonia britannica in «Abissinia», e al capitano Richard Whalley, incaricato di raccogliere 10 libbre di semi di caffè dalla zona intorno al Monte Geisha nell'attuale Etiopia. Avanti veloce, la famiglia Peterson riscoprì famosamente la varietà Geisha nella loro fattoria, La Esmeralda a Panama, nel 2004. In vista della competizione Best Of Panama, i Peterson fecero qualcosa che non avevano mai fatto prima: durante la lavorazione separarono la produzione di diverse aree della fattoria in lotti individuali.

Uno dei lotti separati proveniva dall'alto di Jaramillo. Quando arrivò sul tavolo di degustazione, stupì tutti. Fu la prima volta che i degustatori assaggiarono un campione di caffè 100% Geisha, e quando lo fecero, fu chiaro che Hacienda La Esmeralda aveva qualcosa di nuovo tra le mani: l'esplosione di luminosità succosa e aromi stratificati di un caffè Geisha d'alta quota ricordava più un caffè etiope che latinoamericano. Una volta elaborato lo shock iniziale, i degustatori non ne avevano mai abbastanza. Hacienda La Esmeralda vinse la competizione panamense del 2004 con il suo caffè Geisha, e quell'anno stabilì un record per il prezzo più alto mai pagato per un caffè all'asta.

Ricette di preparazione

Caldo
Usa 6 g di Cascara e 200 ml di acqua calda a 95 gradi. Tempo di infusione: 4 minuti.

Freddo
Usa 20 g di Cascara e 1000 ml di acqua fredda. Lascia in frigorifero per 8 ore. Servi con ghiaccio.