IVAN DOS SANTOS コーヒーレビュー：ブラジルの嫌気性発酵プロセスコーヒー

ブラジルは長い間コーヒーと同義語であり続けてきましたが、その広大な土地の中で、実験的な処理方法の新しい波が期待を再定義しています。 IVAN DOS SANTOS THE BARN Coffee Roastersのコーヒーは、ブラジルの嫌気性発酵コーヒーの代表的な例です。このレビューでは、その起源、処理方法、フレーバープロファイルを詳しく解説し、好奇心旺盛な飲み手にも経験豊富な愛好家にも役立つ情報を提供します。

IVAN DOS SANTOSは、一般的なブラジルコーヒーとは一線を画します。セラード・ミネイロ地域で栽培され、嫌気性発酵によりフルーティーなノートと複雑さが増幅されています。ナチュラルプロセスが好きな方も、スペシャルティコーヒーの最先端を探求したい方も、この豆はあなたの棚に置く価値があります。

産地と処理方法

IVAN DOS SANTOSロットは、安定した気候と豊かな土壌で知られる高原地帯、セラード・ミネイロ地域の農園から来ています。生産者のイヴァン・ドス・サントス氏は、嫌気性プロセスを採用しています。収穫後、コーヒーチェリーは酸素のないタンクに密封され、管理された発酵が行われます。この方法により、甘みが増し、伝統的なウォッシュドやナチュラルコーヒーにはない独特のフレーバー化合物が生み出されます。

嫌気性発酵はスペシャルティコーヒーの幅広いトレンドの一部であり、THE BARNの JUANACHUTE や KARANA のような実験的なロットでよく見られます。しかし、IVAN DOS SANTOSは、発酵中の注意深いモニタリングの証である、クリーンで活気のあるプロファイルで際立っています。その結果、革新性と飲みやすさのバランスが取れたコーヒーが生まれました。

• 産地：ブラジル、セラード・ミネイロ
• 処理方法：密閉タンクでの嫌気性発酵
• 品種：主にムンド・ノーヴォまたはカトゥアイ
• 標高：海抜約1,100メートル

フレーバープロファイルと味わいのノート

香りは熟した赤い果実のブーケで、ブラックベリーとチェリーのヒントが感じられます。最初の一口では、ミディアムボディで滑らかな口当たり、続いてダークチョコレート、プラム、そしてほのかなワインのような酸味が広がります。余韻は長く甘く、ブラウンシュガーのノートが残ります。

他のブラジルの嫌気性コーヒーと比較すると、このロットは特にバランスが取れています。一部の嫌気性プロセスでは強すぎる発酵ノートが生じることがありますが、IVAN DOS SANTOSは明瞭さを保っています。V60や Chemexを使ったハンドドリップとの相性は抜群ですが、シングルオリジンのエスプレッソとしても素晴らしい仕上がりです。フルーティーでありながら親しみやすいコーヒーをお探しの方には、ぜひ試していただきたい一杯です。

• 香り：ブラックベリー、チェリー、ダークチョコレート
• フレーバー：プラム、ブラウンシュガー、ワインのような酸味
• ボディ：ミディアム、シルキー
• 余韻：長く、甘い

抽出の推奨

IVAN DOS SANTOSの複雑さを存分に味わうには、フィルターコーヒーでの抽出をおすすめします。中挽きで93°Cのお湯を使用してください。コーヒーとお湯の比率は1:16が適しており、総抽出時間は3分から3.5分です。エスプレッソの場合は、92°Cで1:2の比率、25〜30秒の抽出を目指してください。

嫌気性コーヒーに初めて挑戦する方は、 SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION のような信頼できるグラインダーを使用して、均一な粒度にするとよいでしょう。このコーヒーの甘みはコールドブリューにも最適で、酸味がさらに和らぎます。

• フィルター：中挽き、93°C、1:16の比率、3〜3.5分
• エスプレッソ：細挽き、92°C、1:2の比率、25〜30秒
• コールドブリュー：粗挽き、室温、12〜14時間

他のTHE BARNのコーヒーとの比較

THE BARNのカタログには、YEMEN ALCHEMYやCHELBESAなどの実験的なコーヒーがいくつかあります。YEMEN ALCHEMYはワイルドでスパイスの効いたプロファイル、CHELBESAはフローラルなノートで知られていますが、IVAN DOS SANTOSはフルーツとチョコレートの間の絶妙な位置を占めています。しっかりと発酵させたロットよりも親しみやすく、嫌気性発酵への入門に最適です。

IVAN DOS SANTOSをお楽しみいただいた方には、コロンビアの嫌気性コーヒーで、複雑さは似ているもののフレーバーの方向性が異なるCORAZÓN DE JESÚSもおすすめです。どちらも現代のコーヒー処理の芸術性を体現しています。

• IVAN DOS SANTOS：フルーティー、チョコレート、バランス
• YEMEN ALCHEMY：スパイシー、ワイルド、複雑
• CHELBESA：フローラル、紅茶のような、繊細
• CORAZÓN DE JESÚS：ベリー、ワイン、活気のある

IVAN DOS SANTOSは、嫌気性発酵がブラジルコーヒーを新たな高みへと引き上げる素晴らしい例です。フルーツとチョコレートの調和のとれたブレンドは、どんな抽出方法でも万能に楽しめます。この特別なコーヒーを試す準備ができたら、THE BARNでIVAN DOS SANTOSの袋を手に入れてください。