IVAN DOS SANTOS 커피 리뷰: 브라질 애나에로빅 프로세스 커피

브라질은 오랫동안 커피의 대명사였지만, 그 광활한 땅 속에서 실험적인 프로세싱의 새로운 물결이 기대를 재정의하고 있습니다. 바로 IVAN DOS SANTOS 커피, THE BARN Coffee Roasters의 대표적인 브라질 혐기성 발효 커피입니다. 이 리뷰에서는 그 기원, 프로세싱 방법, 그리고 플레이버 프로필을 통해 호기심 많은 소비자와 경험 많은 애호가 모두에게 유용한 인사이트를 제공합니다.

IVAN DOS SANTOS는 전형적인 브라질 커피가 아닙니다. 세하도 미네이루(Cerrado Mineiro) 지역에서 재배되며, 과일 향과 복합미를 증폭시키는 혐기성 발효 과정을 거칩니다. 내추럴 프로세스를 좋아하는 분이든 스페셜티 커피의 최전선을 탐험하고 싶은 분이든, 이 원두는 당신의 컬렉션에 자리할 만한 가치가 있습니다.

원산지와 프로세싱

IVAN DOS SANTOS 로트는 일관된 기후와 비옥한 토양으로 유명한 고지대 지역인 세하도 미네이루(Cerrado Mineiro)의 농장에서 생산됩니다. 생산자 Ivan dos Santos는 혐기성 발효 방식을 사용합니다. 수확 후 커피 체리를 산소가 차단된 탱크에 밀봉하여 통제된 발효를 진행합니다. 이 방법은 단맛을 강화하고 전통적인 워시드 또는 내추럴 커피에서는 찾을 수 없는 독특한 향미 성분을 만들어냅니다.

혐기성 발효는 스페셜티 커피의 더 넓은 트렌드의 일부로, THE BARN의 JUANACHUTE 나 KARANA 같은 실험적인 로트에서 자주 볼 수 있습니다. 그러나 IVAN DOS SANTOS는 발효 과정 중 세심한 모니터링의 증거인 깨끗하고 생동감 있는 프로필로 두드러집니다. 그 결과 혁신과 음용성을 균형 있게 조화시킨 커피가 탄생했습니다.

• 지역: 브라질, 세하도 미네이루(Cerrado Mineiro)
• 프로세스: 밀봉 탱크에서의 혐기성 발효
• 품종: 일반적으로 Mundo Novo 또는 Catuaí
• 고도: 해발 약 1,100미터

플레이버 프로필 및 테이스팅 노트

향에서는 잘 익은 붉은 과일의 부케가 느껴지며, 블랙베리와 체리의 힌트가 감돕니다. 첫 모금에서는 미디엄 바디와 실키한 질감이 느껴지고, 이어서 다크 초콜릿, 자두, 그리고 은은한 와인 같은 산미가 이어집니다. 마무리는 길고 달콤하며, 황설탕의 은은한 여운이 남습니다.

다른 브라질 혐기성 커피와 비교했을 때, 이 로트는 눈에 띄게 균형 잡혀 있습니다. 일부 혐기성 발효 커피는 과도하게 발효된 향을 만들어낼 수 있지만, IVAN DOS SANTOS는 명료함을 유지합니다. V60이나 Chemex를 사용한 핸드드립과 훌륭하게 어울리며, 싱글 오리진 에스프레소로도 빛을 발합니다. 과일 향이 나면서도 접근하기 쉬운 커피를 좋아하는 분이라면 꼭 시도해 보시길 권합니다.

• 아로마: 블랙베리, 체리, 다크 초콜릿
• 플레이버: 자두, 황설탕, 와인 같은 산미
• 바디: 미디엄, 실키
• 마무리: 길고, 달콤함

브루잉 추천

IVAN DOS SANTOS의 복잡성을 온전히 즐기기 위해 필터 커피로 추출하는 것을 권장합니다. 중간 분쇄도와 93°C의 물을 사용하세요. 1:16(커피 대 물) 비율이 잘 맞으며, 총 추출 시간은 3분에서 3분 30초입니다. 에스프레소의 경우 1:2 비율로 92°C에서 25-30초간 추출하는 것을 목표로 하세요.

혐기성 발효 커피가 처음이라면, SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION 같은 안정적인 그라인더와 함께 사용하여 일관된 입자 크기를 유지하는 것을 고려해 보세요. 이 커피의 단맛은 또한 산미를 더욱 부드럽게 만들어 주는 콜드 브루의 훌륭한 후보가 됩니다.

• 필터: 중간 분쇄, 93°C, 1:16 비율, 3-3.5분
• 에스프레소: 고운 분쇄, 92°C, 1:2 비율, 25-30초
• 콜드 브루: 굵은 분쇄, 실온, 12-14시간

다른 THE BARN 제품과의 비교

THE BARN의 카탈로그에는 YEMEN ALCHEMY와 CHELBESA와 같은 여러 실험적인 커피가 있습니다. YEMEN ALCHEMY는 야생적이고 향신료가 느껴지는 프로필로, CHELBESA는 플로랄 노트로 유명하지만, IVAN DOS SANTOS는 과일과 초콜릿 사이의 이상적인 균형점을 차지합니다. 강하게 발효된 로트보다 접근하기 쉬워 혐기성 발효 프로세싱에 입문하기에 훌륭한 선택입니다.

IVAN DOS SANTOS를 즐기는 분이라면 비슷한 복잡성을 지니지만 다른 플레이버 휠을 가진 콜롬비아 혐기성 커피인 CORAZÓN DE JESÚS도 추천합니다. 둘 다 현대 커피 프로세싱의 예술성을 보여줍니다.

• IVAN DOS SANTOS: 과일 향, 초콜릿, 균형 잡힘
• YEMEN ALCHEMY: 스파이시, 야생적, 복합적
• CHELBESA: 플로랄, 티-라이크, 섬세함
• CORAZÓN DE JESÚS: 베리, 와인, 생동감

IVAN DOS SANTOS는 혐기성 발효가 브라질 커피를 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있다는 것을 보여주는 훌륭한 예입니다. 과일과 초콜릿의 조화로운 블렌드는 어떤 브루잉 방법에도 다재다능한 선택이 됩니다. 이 특별한 커피를 경험할 준비가 되셨다면, 지금 THE BARN으로 가서 IVAN DOS SANTOS 한 봉지를 만나보세요.