IVAN DOS SANTOS Koffiereview: een Braziliaanse koffie met anaerobe verwerking

Brazilië is al lang synoniem met koffie, maar binnen zijn uitgestrekte landschap zorgt een nieuwe golf van experimentele verwerking voor nieuwe verwachtingen. Maak kennis met de IVAN DOS SANTOS koffie van THE BARN Coffee Roasters—een sprekend voorbeeld van Braziliaans anaeroob verwerkte koffie. Deze review neemt je mee door de herkomst, verwerkingsmethode en smaakprofiel, en biedt inzichten voor zowel nieuwsgierige drinkers als doorgewinterde liefhebbers.

De IVAN DOS SANTOS is niet je typische Braziliaanse koffie. Geteeld in de regio Cerrado Mineiro, ondergaat het een anaerobe fermentatie die fruitige tonen en complexiteit versterkt. Of je nu een fan bent van natural process of de nieuwste ontwikkelingen in speciality coffee wilt ontdekken, deze boon verdient een plek in jouw voorraadkast.

Herkomst en verwerking

De IVAN DOS SANTOS-partij komt van een boerderij in de regio Cerrado Mineiro, een hooggelegen gebied dat bekend staat om zijn stabiele klimaat en rijke bodems. De producent, Ivan dos Santos, maakt gebruik van een anaeroob proces: na de oogst worden de koffiekersen afgesloten in zuurstofloze tanks voor gecontroleerde fermentatie. Deze methode verbetert de zoetheid en creëert unieke smaakstoffen die niet voorkomen in traditioneel gewassen of natural koffies.

Anaerobe fermentatie maakt deel uit van een bredere trend in speciality coffee, vaak te zien in experimentele partijen zoals de JUANACHUTE of de KARANA van THE BARN. De IVAN DOS SANTOS valt echter op door zijn heldere, levendige profiel—een bewijs van zorgvuldige monitoring tijdens de fermentatie. Het resultaat is een koffie die innovatie in balans brengt met drinkbaarheid.

• Regio: Cerrado Mineiro, Brazilië
• Proces: Anaerobe fermentatie in afgesloten tanks
• Variëteit: Typisch Mundo Novo of Catuaí
• Hoogte: Ongeveer 1.100 meter boven zeeniveau

Smaakprofiel en proefnotities

In de neus biedt de IVAN DOS SANTOS een boeket van rijp rood fruit, met hints van braam en kers. De eerste slok onthult een medium body met een zijdezachte mondgevoel, gevolgd door smaken van donkere chocolade, pruim en een subtiele wijnachtige zuurgraad. De afdronk is lang en zoet, met een blijvende noot van bruine suiker.

Vergeleken met andere Braziliaanse anaerobe koffies is deze partij opmerkelijk gebalanceerd. Terwijl sommige anaerobe processen overweldigende gefermenteerde tonen kunnen produceren, behoudt de IVAN DOS SANTOS helderheid. Hij past prachtig bij een pour-over met een V60 of een Chemex, maar schittert ook als single-origin espresso. Voor wie houdt van een fruitige maar toegankelijke koffie, is dit een must-try.

• Aroma: Braam, kers, donkere chocolade
• Smaak: Pruim, bruine suiker, wijnachtige zuurgraad
• Body: Medium, zijdezacht
• Afdronk: Lang, zoet

Zetadvies

Om de complexiteit van IVAN DOS SANTOS volledig te waarderen, raden we aan om het als filterkoffie te zetten. Gebruik een medium maalgraad en water op 93°C. Een verhouding van 1:16 (koffie op water) werkt goed, met een totale zettijd van 3 tot 3,5 minuten. Voor espresso, richt je op een verhouding van 1:2, met een extractietijd van 25-30 seconden op 92°C.

Als je nieuw bent met anaerobe koffies, overweeg dan om dit te combineren met een betrouwbare molen zoals de SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION voor een consistente deeltjesgrootte. De zoetheid van de koffie maakt het ook een uitstekende kandidaat voor cold brew, die eventuele zuurgraad verder verzacht.

• Filter: Medium maalgraad, 93°C, 1:16 verhouding, 3-3,5 min
• Espresso: Fijne maalgraad, 92°C, 1:2 verhouding, 25-30 sec
• Cold Brew: Grove maalgraad, kamertemperatuur, 12-14 uur

Vergelijking met andere THE BARN-aanbiedingen

Het assortiment van THE BARN bevat verschillende experimentele koffies, zoals de YEMEN ALCHEMY en de CHELBESA. Terwijl YEMEN ALCHEMY bekend staat om zijn wilde, kruidige profiel en CHELBESA om zijn bloemige tonen, bevindt de IVAN DOS SANTOS zich in een zoete plek tussen fruit en chocolade. Het is toegankelijker dan zwaar gefermenteerde partijen, waardoor het een geweldig startpunt is voor anaerobe verwerking.

Voor wie geniet van de IVAN DOS SANTOS, raden we ook aan om de CORAZÓN DE JESÚS te verkennen, een Colombiaanse anaerobe koffie met vergelijkbare complexiteit maar een ander smaakprofiel. Beide zijn voorbeelden van de kunst van moderne koffieverwerking.

• IVAN DOS SANTOS: Fruitig, chocolade, gebalanceerd
• YEMEN ALCHEMY: Kruidig, wild, complex
• CHELBESA: Bloemig, theeschtig, delicaat
• CORAZÓN DE JESÚS: Bessen, wijn, levendig

De IVAN DOS SANTOS is een sprekend voorbeeld van hoe anaerobe verwerking Braziliaanse koffie naar nieuwe hoogten kan tillen. De harmonieuze mix van fruit en chocolade maakt het een veelzijdige keuze voor elke zetmethode. Als je klaar bent om deze uitzonderlijke koffie te ontdekken, ga dan naar THE BARN en haal vandaag nog een zak IVAN DOS SANTOS.