CASCARA COFFEE CHERRY
Category: COFFEE
| Pochodzenie: | Antigua, Gwatemala |
| Producent: | Santa Clara Estate / Ricardo Zelaya |
| Wysokość: | 1800 m n.p.m. |
| Odmiana: | Geisha |
| Proces: | Cascara – suszona wiśnia kawowa |
Profil smakowy
Brzoskwinia. Ananas. Orzeźwiający.
Cascara po hiszpańsku oznacza skórkę – to suszona skórka wiśni kawowych. Zwykle stosowana jako naturalny nawóz dla roślin kawowca, może być również przerabiana na luźną herbatę owocową i często podawana jako gorący napój.
Finca Santa Clara znajduje się w Antigui w Gwatemali. Otoczona trzema wulkanami, działa od 1930 roku. Dopiero pod zarządem naszego partnera Ricardo Zelayi gospodarstwo zyskało ostry nacisk na jakość. Po zdobyciu prestiżowej nagrody Cup of Excellence w 2001 roku, nastąpiły lata sukcesów i uznania. Na wysokości do 1890 metrów Santa Clara rok po roku produkuje pyszne kawy.
Ze swojej szerokiej gamy kaw Geisha Ricardo wykorzystuje wiśnie kawowe do produkcji Cascary. Zakochaliśmy się w unikalnym profilu smakowym jego Malawi Geisha Cascara.
Odmiana Geisha
Kawa Geisha jest rzadka i uznawana za jedną z najlepszych na świecie. Historia kawy Geisha sięga 1936 roku, czasów brytyjskiej kolonii w „Abisynii” i kapitana Richarda Whalleya, który miał zebrać 10 funtów nasion kawy z okolic Góry Geisha w dzisiejszej Etiopii. Szybko do przodu – rodzina Petersonów ponownie odkryła odmianę Geisha na swoim gospodarstwie La Esmeralda w Panamie w 2004 roku. W ramach przygotowań do konkursu Best Of Panama Petersonowie zrobili coś, czego nigdy wcześniej nie robili: podczas przetwarzania oddzielili produkcję z różnych obszarów gospodarstwa na poszczególne partie.
Jedna z wydzielonych partii pochodziła z wysokiego obszaru Jaramillo. Kiedy trafiła na stół degustacyjny, wszystkich zachwyciła. To był pierwszy raz, gdy degustatorzy spróbowali próbki w 100% z kawy Geisha, i kiedy to zrobili, stało się jasne, że Hacienda La Esmeralda ma coś nowego: eksplozja soczystej jasności i warstwowych aromatów w wysokogórskiej kawie Geisha bardziej przypominała kawę z Etiopii niż z Ameryki Łacińskiej. Gdy minął początkowy szok, degustatorzy nie mogli się nią nasycić. Hacienda La Esmeralda wygrała konkurs w Panamie w 2004 roku ze swoją kawą Geisha, a w tym roku ustanowiła rekord najwyższej ceny zapłaconej za kawę na aukcji.
Przepisy parzenia
Na gorąco
Użyj 6 g Cascary i 200 ml gorącej wody o temperaturze 95°C. Czas parzenia: 4 minuty.
Na zimno
Użyj 20 g Cascary i 1000 ml zimnej wody. Trzymaj 8 godzin w lodówce. Podawaj z lodem.
