รีวิวกาแฟ IVAN DOS SANTOS: กาแฟบราซิลผ่านกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

บราซิลเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องกาแฟมายาวนาน แต่ภายในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของประเทศนี้ คลื่นลูกใหม่ของการแปรรูปเชิงทดลองกำลัง redefine ความคาดหวัง ขอแนะนำ IVAN DOS SANTOS กาแฟจาก THE BARN Coffee Roasters—ตัวอย่างที่โดดเด่นของกาแฟบราซิลที่ผ่านกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน รีวิวนี้จะพาคุณไปสำรวจแหล่งที่มา กระบวนการแปรรูป และโปรไฟล์รสชาติ พร้อมข้อมูลเชิงลึกสำหรับทั้งผู้ดื่มที่อยากรู้และผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเป็นพิเศษ

IVAN DOS SANTOS ไม่ใช่กาแฟบราซิลทั่วไป เมล็ดกาแฟนี้ปลูกในภูมิภาค Cerrado Mineiro และผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่ช่วยเพิ่มโน๊ตผลไม้และความซับซ้อน ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนของกระบวนการแบบ natural หรือกำลังมองหาการสำรวจสุดยอดของกาแฟสเปเชียลตี้ เมล็ดกาแฟนี้สมควรมีที่บนชั้นของคุณ

แหล่งที่มาและกระบวนการแปรรูป

ล็อต IVAN DOS SANTOS มาจากฟาร์มในภูมิภาค Cerrado Mineiro พื้นที่สูงที่ขึ้นชื่อเรื่องสภาพอากาศที่สม่ำเสมอและดินที่อุดมสมบูรณ์ ผู้ผลิต Ivan dos Santos ใช้กระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน: หลังการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่กาแฟจะถูกปิดผนึกในถังที่ไม่มีออกซิเจนเพื่อการหมักที่ควบคุมได้ วิธีนี้ช่วยเพิ่มความหวานและสร้างสารประกอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่พบในกาแฟ washed หรือ natural แบบดั้งเดิม

การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์ที่กว้างขึ้นในกาแฟสเปเชียลตี้ มักพบในล็อตทดลองอย่าง JUANACHUTE หรือ KARANA จาก THE BARN อย่างไรก็ตาม IVAN DOS SANTOS โดดเด่นด้วยโปรไฟล์ที่สะอาดและมีชีวิตชีวา—เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการดูแลอย่างพิถีพิถันระหว่างการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่สร้างสมดุลระหว่างนวัตกรรมและความน่าดื่ม

• ภูมิภาค: Cerrado Mineiro, บราซิล
• กระบวนการ: การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในถังปิดผนึก
• สายพันธุ์: โดยทั่วไปคือ Mundo Novo หรือ Catuaí
• ความสูง: ประมาณ 1,100 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

โปรไฟล์รสชาติและโน๊ตการชิม

เมื่อดมกลิ่น IVAN DOS SANTOS ให้ช่อดอกไม้ของผลไม้สีแดงสุก พร้อมกลิ่นแบล็กเบอร์รี่และเชอร์รี่ จิบแรกเผยให้เห็นบอดี้ปานกลางพร้อมสัมผัสนุ่มลื่น ตามด้วยรสช็อกโกแลตเข้ม พลัม และความเป็นกรดคล้ายไวน์ที่ละเอียดอ่อน จบท้ายยาวและหวาน พร้อมกลิ่นน้ำตาลทรายแดงที่ติดอยู่

เมื่อเทียบกับกาแฟบราซิลแบบหมักไม่ใช้ออกซิเจนอื่นๆ ล็อตนี้มีความสมดุลอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่กระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนบางชนิดอาจให้โน๊ตหมักที่ overpowering แต่ IVAN DOS SANTOS ยังคงความชัดเจน เข้ากันได้ดีกับการชงแบบ pour-over ด้วย V60 หรือ Chemexและยังโดดเด่นในฐานะเอสเพรสโซ่ซิงเกิลออริจิน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่ให้รสผลไม้แต่เข้าถึงง่าย นี่คือเมนูที่ต้องลอง

• กลิ่น: แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ ช็อกโกแลตเข้ม
• รสชาติ: พลัม น้ำตาลทรายแดง ความเป็นกรดคล้ายไวน์
• บอดี้: ปานกลาง นุ่มลื่น
• จบท้าย: ยาว หวาน

คำแนะนำการชง

เพื่อให้ซาบซึ้งกับความซับซ้อนของ IVAN DOS SANTOS อย่างเต็มที่ เราขอแนะนำให้ชงเป็นกาแฟฟิลเตอร์ ใช้การบดปานกลางและน้ำที่อุณหภูมิ 93°C อัตราส่วน 1:16 (กาแฟต่อน้ำ) ใช้ได้ดี โดยใช้เวลาชงทั้งหมด 3 ถึง 3.5 นาที สำหรับเอสเพรสโซ่ ตั้งเป้าอัตราส่วน 1:2 สกัดใน 25-30 วินาทีที่ 92°C

หากคุณเพิ่งเริ่มลองกาแฟหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ลองจับคู่กับเครื่องบดที่เชื่อถือได้อย่าง SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION เพื่อขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอ ความหวานของกาแฟยังทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโคลด์บรูว์ ซึ่งช่วยลดความเป็นกรดให้เรียบเนียนยิ่งขึ้น

• ฟิลเตอร์: บดปานกลาง 93°C อัตราส่วน 1:16 3-3.5 นาที
• เอสเพรสโซ่: บดละเอียด 92°C อัตราส่วน 1:2 25-30 วินาที
• โคลด์บรูว์: บดหยาบ อุณหภูมิห้อง 12-14 ชั่วโมง

การเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของ THE BARN

แคตตาล็อกของ THE BARN มีกาแฟทดลองหลายรายการ เช่น YEMEN ALCHEMY และ CHELBESA ในขณะที่ YEMEN ALCHEMY ขึ้นชื่อเรื่องโปรไฟล์ที่เผ็ดร้อนและดุเดือด และ CHELBESA ขึ้นชื่อเรื่องโน๊ตดอกไม้ IVAN DOS SANTOS อยู่ในจุดที่ลงตัวระหว่างผลไม้และช็อกโกแลต เข้าถึงได้ง่ายกว่าล็อตที่หมักหนักๆ ทำให้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการสำรวจกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ IVAN DOS SANTOS เรายังแนะนำให้ลอง CORAZÓN DE JESÚS กาแฟโคลอมเบียแบบหมักไม่ใช้ออกซิเจนที่มีความซับซ้อนคล้ายกันแต่มีวงล้อรสชาติที่แตกต่าง ทั้งสองเป็นตัวอย่างศิลปะของการแปรรูปกาแฟสมัยใหม่

• IVAN DOS SANTOS: ผลไม้ ช็อกโกแลต สมดุล
• YEMEN ALCHEMY: เผ็ดร้อน ดุเดือด ซับซ้อน
• CHELBESA: ดอกไม้ คล้ายชา ละเอียดอ่อน
• CORAZÓN DE JESÚS: เบอร์รี่ ไวน์ มีชีวิตชีวา

IVAN DOS SANTOS เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนสามารถยกระดับกาแฟบราซิลไปสู่อีกระดับได้อย่างไร การผสมผสานที่กลมกลืนระหว่างผลไม้และช็อกโกแลตทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับวิธีการชงใดๆ หากคุณพร้อมที่จะสำรวจกาแฟพิเศษนี้ ไปที่ THE BARN แล้วหยิบถุง IVAN DOS SANTOS วันนี้เลย