CASCARA COFFEE CHERRY

フレーバープロフィール
ピーチ、パイナップル、爽やか。

カスカラとはスペイン語で皮や外皮を意味し、実際にはコーヒーチェリーの乾燥した皮です。通常は天然肥料としてコーヒーの木に栄養を与えるために使われますが、果実茶としても加工され、ホットドリンクとして楽しまれています。 

フィンカ・サンタクララはグアテマラのアンティグアに位置し、3つの火山に囲まれています。1930年から操業しており、パートナーであるリカルド・セラヤの管理下で品質に重点が置かれるようになりました。2001年に初めてCup of Excellenceを受賞し、その後も成功と評価を得ています。標高1890メートルまでの高地で、サンタクララは毎年美味しいコーヒーを生産しています。

彼の多様なゲイシャコーヒーの中から、リカルドはコーヒーチェリーを使ってカスカラを生産しています。私たちは彼のマラウイ・ゲイシャ・カスカラのユニークなフレーバープロファイルに魅了されました。

ゲイシャ種

ゲイシャコーヒーは希少で、世界でも最高級のコーヒーの一つとされています。ゲイシャコーヒーの歴史は1936年、当時イギリス領だった「アビシニア」と、ゲイシャ山周辺から10ポンドのコーヒー種子を収集する任務を負ったリチャード・ウォーリー大尉にまで遡ります。その後、ペターソン家が2004年にパナマのラ・エスメラルダ農園でゲイシャ種を再発見しました。ベスト・オブ・パナマ大会に向けて、ペターソン家はそれまでにない試みとして、加工過程で農園の異なるエリアからの生産物を個別のロットに分けました。そのうちの一つがハラミーリョの高標高地から分けられたものでした。カッピングテーブルに並べられたとき、誰もが驚きました。これが100%ゲイシャコーヒーのサンプルを初めてテイスティングした瞬間であり、ハシエンダ・ラ・エスメラルダが新たなものを手に入れたことは明らかでした。高標高のゲイシャコーヒーに秘められた果汁のような明るさと層状のアロマは、ラテンアメリカというよりもエチオピアのコーヒーを思わせるものでした。最初の衝撃が収まると、カッパーたちはその虜になりました。ハシエンダ・ラ・エスメラルダは2004年のパナマ大会でゲイシャコーヒーで優勝し、その年にはオークションでこれまでにない最高価格を記録しました。

抽出レシピ

ホット
カスカラ6g、95度のお湯200mlで4分間抽出。 

コールド
カスカラ20g、冷水1000mlで冷蔵庫に8時間。氷を入れてお召し上がりください。