CASCARA COFFEE CHERRY
Category: COFFEE
| Origem: | Antigua, Guatemala |
| Produtor: | Santa Clara Estate / Ricardo Zelaya |
| Altitude: | 1800 Metros |
| Variedade: | Geisha |
| Processo: | Cascara - Cereja de Café Seca |
Perfil de Sabor
Pêssego. Ananás. Refrescante.
Cascara significa casca ou pele em espanhol - é, de facto, a pele seca das nossas cerejas de café. Geralmente é usada como fertilizante natural para nutrir os pés de café. Também pode ser processada como um chá de fruta solto e é frequentemente apreciada como bebida quente.
A Finca Santa Clara está localizada em Antigua, Guatemala. Rodeada por três vulcões, está em funcionamento desde 1930. Foi apenas sob a gestão do nosso parceiro Ricardo Zelaya que esta quinta recebeu um foco acentuado na qualidade. Depois de vencer o prestigiado prémio Cup of Excellence em 2001, seguiram-se anos de sucesso e reconhecimento. A uma altitude de até 1890 metros, Santa Clara produz cafés deliciosos ano após ano.
Da sua vasta gama de cafés Geisha, Ricardo utiliza as cerejas de café para produzir a sua Cascara. Apaixonámo-nos pelo perfil de sabor único da sua Cascara Geisha Malawi.
Variedade Geisha
O café Geisha é raro e considerado um dos melhores cafés do mundo. A história do café Geisha remonta a 1936, à época de uma colónia britânica na «Abissínia», e ao Capitão Richard Whalley, que foi encarregue de recolher 10 libras de sementes de café da área em redor da Montanha Geisha, na atual Etiópia. Avançando no tempo, a família Peterson redescobriu famosamente a variedade Geisha na sua quinta, La Esmeralda, no Panamá, em 2004. Na preparação para a competição Best Of Panama, os Petersons fizeram algo que nunca tinham feito antes: durante o processamento, separaram a produção de diferentes áreas da quinta em lotes individuais.
Um dos lotes que separaram veio do alto de Jaramillo. Quando chegou à mesa de prova, surpreendeu toda a gente. Foi a primeira vez que provadores provaram uma amostra que era 100% café Geisha, e quando o fizeram, ficou claro que a Hacienda La Esmeralda tinha algo novo em mãos: A explosão de acidez vibrante e aromas em camadas de um café Geisha de alta altitude lembravam mais um café da Etiópia do que da América Latina. Depois do choque inicial, os provadores não se cansavam dele. A Hacienda La Esmeralda venceu a competição do Panamá em 2004 com o seu café Geisha, e nesse ano estabeleceu um recorde para o preço mais alto alguma vez pago por um café em leilão.
Receitas de Preparação
Quente
Use 6 g de Cascara e 200 ml de água quente a 95 graus. Tempo de infusão de 4 min.
Frio
Use 20 g de Cascara e 1000 ml de água fria. Mantenha 8 horas no frigorífico. Sirva com gelo.
