CASCARA COFFEE CHERRY

Hương vị
Đào. Dứa. Tươi mát. 

Cascara trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là vỏ hoặc vỏ ngoài - thực chất là vỏ khô của quả cà phê của chúng tôi. Thông thường, nó được sử dụng làm phân bón tự nhiên để cung cấp dinh dưỡng cho cây cà phê. Nó cũng có thể được chế biến như một loại trà hoa quả rời và thường được thưởng thức dưới dạng đồ uống nóng. 

Finca Santa Clara nằm ở Antigua, Guatemala. Được bao quanh bởi ba ngọn núi lửa, trang trại này hoạt động từ năm 1930. Chỉ dưới sự quản lý của đối tác Ricardo Zelaya, trang trại mới tập trung mạnh mẽ vào chất lượng. Lần đầu tiên giành giải thưởng Cup of Excellence danh giá vào năm 2001, những năm thành công và được công nhận tiếp nối sau đó. Ở độ cao lên tới 1890 mét, Santa Clara liên tục cho ra những hạt cà phê ngon năm này qua năm khác. 

Từ bộ sưu tập cà phê Geisha phong phú của mình, Ricardo sử dụng quả cà phê để sản xuất Cascara. Chúng tôi đã say mê hương vị độc đáo của Malawi Geisha Cascara của anh ấy. 

Giống Geisha

Cà phê Geisha rất hiếm và được đánh giá là một trong những loại cà phê ngon nhất thế giới. Câu chuyện về cà phê Geisha bắt nguồn từ năm 1936, thời kỳ thuộc địa của Anh tại «Abyssinia», và Đại úy Richard Whalley, người được giao nhiệm vụ thu thập 10 pound hạt cà phê từ khu vực xung quanh Núi Geisha thuộc Ethiopia ngày nay. Về sau, gia đình Peterson nổi tiếng đã tái khám phá giống Geisha trên trang trại La Esmeralda của họ ở Panama vào năm 2004. Trong quá trình chuẩn bị cho cuộc thi Best Of Panama, gia đình Peterson đã làm một điều chưa từng có: trong quá trình chế biến, họ tách riêng sản phẩm từ các khu vực khác nhau của trang trại thành từng lô riêng biệt. 

Một trong những lô họ tách ra đến từ vùng cao Jaramillo. Khi được đưa lên bàn cupping, nó đã làm mọi người kinh ngạc. Đây là lần đầu tiên các chuyên gia nếm thử một mẫu 100% cà phê Geisha, và khi làm vậy, rõ ràng Hacienda La Esmeralda đã có một thứ gì đó mới mẻ trong tay: Sự bùng nổ vị chua tươi sáng và hương thơm nhiều lớp trong một hạt cà phê Geisha độ cao cao gợi nhớ đến cà phê từ Ethiopia hơn là Mỹ Latinh. Sau cú sốc ban đầu, các chuyên gia nếm thử không thể ngừng thưởng thức nó. Hacienda La Esmeralda đã giành chiến thắng trong cuộc thi Panama năm 2004 với cà phê Geisha của mình, và năm đó lập kỷ lục về mức giá cao nhất từng được trả cho một hạt cà phê tại cuộc đấu giá.

Công thức pha

Nóng
Dùng 6 gr Cascara và 200 ml nước nóng ở 95 độ. Ủ trong 4 phút.

Lạnh
Dùng 20 gr Cascara và 1000ml nước lạnh. Để trong tủ lạnh 8 giờ. Thưởng thức cùng đá.