IVAN DOS SANTOS 咖啡評論：一款巴西厭氧處理咖啡

巴西長久以來與咖啡畫上等號，但在其廣闊的風土中，一波新的實驗性處理法正在重新定義人們的期待。這就是 IVAN DOS SANTOS 來自 THE BARN Coffee Roasters 的咖啡——一款巴西厭氧處理咖啡的傑出代表。本篇評測將帶您深入了解其產地、處理法與風味輪廓，為好奇的咖啡愛好者與資深玩家提供觀點。

IVAN DOS SANTOS 並非典型的巴西咖啡。它生長於塞拉多米內羅（Cerrado Mineiro）產區，經由厭氧發酵，將水果調性與複雜度放大。無論您是日曬處理法的粉絲，或是想探索精品咖啡的前沿，這款豆子都值得放在您的架上。

產地與處理法

IVAN DOS SANTOS 批次來自塞拉多米內羅（Cerrado Mineiro）產區的一座農莊，該地區海拔高，以穩定的氣候與肥沃的土壤聞名。生產者伊凡·多斯·桑托斯（Ivan dos Santos）採用厭氧處理法：採收後，咖啡櫻桃被密封在無氧槽中進行控制發酵。此法強化了甜感，並創造出傳統水洗或日曬咖啡中找不到的獨特風味化合物。

厭氧發酵是精品咖啡領域的一大趨勢，常見於實驗性批次，例如 JUANACHUTE 或 KARANA （皆來自 THE BARN）。然而，IVAN DOS SANTOS 以其乾淨、鮮活的輪廓脫穎而出——這歸功於發酵期間的謹慎監控。結果是一款在創新與易飲性之間取得平衡的咖啡。

• 產區：巴西，塞拉多米內羅（Cerrado Mineiro）
• 處理法：密封槽厭氧發酵
• 品種：一般為 Mundo Novo 或 Catuaí
• 海拔：約海拔 1,100 公尺

風味輪廓與品飲筆記

在香氣上，IVAN DOS SANTOS 展現出成熟紅色水果的花束，帶有黑莓與櫻桃的氣息。第一口品飲即可感受到中等醇厚度與絲滑口感，接著是黑巧克力、李子，以及細微的葡萄酒般酸質。尾韻悠長而甜美，帶有紅糖的餘韻。

相較於其他巴西厭氧咖啡，此批次格外均衡。雖然某些厭氧處理法可能產生過度強烈的發酵味，IVAN DOS SANTOS 卻保持了清晰度。它非常適合以 V60 或 Chemex手沖沖煮，同時也能在單品濃縮中展現風采。若您喜愛帶有果香但易於親近的咖啡，這是一款不容錯過的選擇。

• 香氣：黑莓、櫻桃、黑巧克力
• 風味：李子、紅糖、葡萄酒般酸質
• 醇厚度：中等、絲滑
• 尾韻：悠長、甜美

沖煮建議

為完整感受 IVAN DOS SANTOS 的複雜度，我們建議以濾掛式手沖沖煮。使用中等研磨度，水溫 93°C。粉水比 1:16（咖啡：水）表現良好，總沖煮時間約 3 至 3.5 分鐘。若沖煮濃縮，目標粉液比 1:2，於 92°C 下萃取 25-30 秒。

若您對厭氧咖啡尚不熟悉，建議搭配一台穩定的磨豆機，例如 SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS – WITH COLD EXTRACTION 以確保研磨顆粒均勻。這款咖啡的甜感也使它成為冷萃的絕佳選擇，能進一步柔化酸質。

• 手沖：中等研磨，93°C，1:16 粉水比，3-3.5 分鐘
• 濃縮：細研磨，92°C，1:2 粉液比，25-30 秒
• 冷萃：粗研磨，室溫，12-14 小時

與 THE BARN 其他產品的比較

THE BARN 的產品線包含數款實驗性咖啡，例如 YEMEN ALCHEMY 與 CHELBESA。YEMEN ALCHEMY 以其狂野、香料導向的風味著稱，CHELBESA 則以花香見長，而 IVAN DOS SANTOS 則在水果與巧克力之間取得了絕佳平衡。它比發酵感強烈的批次更易於親近，是踏入厭氧處理世界的絕佳起點。

若您喜歡 IVAN DOS SANTOS，我們也推薦探索 CORAZÓN DE JESÚS，一款哥倫比亞厭氧咖啡，具有相似的複雜度，但風味輪不同。兩者皆是現代咖啡處理工藝的典範。

• IVAN DOS SANTOS：果香、巧克力、均衡
• YEMEN ALCHEMY：香料、狂野、複雜
• CHELBESA：花香、茶感、細緻
• CORAZÓN DE JESÚS：莓果、葡萄酒、鮮活

IVAN DOS SANTOS 是厭氧處理法如何將巴西咖啡推向新高度的絕佳範例。其果香與巧克力的和諧融合，使其成為適用於任何沖煮方式的百搭選擇。若您準備好探索這款非凡的咖啡，現在就前往 THE BARN，帶一包 IVAN DOS SANTOS 回家吧。