CASCARA COFFEE CHERRY

플레이버 프로필
복숭아. 파인애플. 상쾌함. 

카스카라는 스페인어로 껍질을 의미합니다. 실제로는 커피 체리의 말린 껍질로, 일반적으로 커피 나무에 영양을 공급하는 천연 비료로 사용됩니다. 또한 느슨한 과일 차로 가공되어 따뜻한 음료로 즐겨집니다. 

핀카 산타 클라라는 과테말라 안티구아에 위치해 있습니다. 세 개의 화산으로 둘러싸여 있으며, 1930년부터 운영되어 왔습니다. 파트너인 리카르도 젤라야의 관리 아래에서 이 농장은 품질에 대한 예리한 초점을 받게 되었습니다. 2001년에 처음으로 귀중한 'Cup of Excellence' 상을 수상한 이후, 수년간의 성공과 인정이 이어졌습니다. 해발 1,890미터까지의 고도에서 산타 클라라는 해마다 맛있는 커피를 생산하고 있습니다. 

리카르도는 그의 광범위한 게이샤 커피 컬렉션에서 커피 체리를 사용하여 카스카라를 생산합니다. 우리는 그의 말라위 게이샤 카스카라의 독특한 플레이버 프로필에 매료되었습니다. 

게이샤 품종

게이샤 커피는 희귀하며 세계 최고의 커피 중 하나로 평가받습니다. 게이샤 커피의 이야기는 1936년, 영국 식민지였던 '아비시니아' 시절로 거슬러 올라갑니다. 리처드 월리 선장이 현재 에티오피아에 해당하는 게이샤 산 주변 지역에서 10파운드의 커피 씨앗을 수집하는 임무를 맡았습니다. 시간이 흘러, 피터슨 가족은 2004년 파나마의 라 에스메랄다 농장에서 게이샤 품종을 유명하게 재발견했습니다. 'Best Of Panama' 대회를 앞두고, 피터슨 가족은 이전에 한 번도 해본 적 없는 일을 했습니다: 가공 과정에서 농장의 다른 지역에서 생산된 것을 개별 로트로 분리한 것입니다. 

그들이 분리한 로트 중 하나는 하라미요 고지대에서 나온 것이었습니다. 그것이 커핑 테이블에 올랐을 때, 모두를 놀라게 했습니다. 커퍼들이 100% 게이샤 커피 샘플을 맛본 것은 이번이 처음이었고, 그들이 맛보았을 때, 하시엔다 라 에스메랄다가 새로운 것을 손에 넣었다는 것이 분명했습니다: 고지대 게이샤 커피에서 터지는 과즙의 밝음과 겹겹이 쌓인 아로마는 라틴 아메리카 커피보다 에티오피아 커피를 더 연상시켰습니다. 초기의 충격이 가라앉자, 커퍼들은 그것에 빠져들 수밖에 없었습니다. 하시엔다 라 에스메랄다는 그들의 게이샤 커피로 2004년 파나마 대회에서 우승했고, 그 해 경매에서 커피에 대해 지불된 최고 가격 기록을 세웠습니다.

브루 레시피

핫
카스카라 6g과 95도의 뜨거운 물 200ml를 사용하세요. 4분간 우려냅니다. 

콜드
카스카라 20g과 찬물 1000ml를 사용하세요. 냉장고에 8시간 동안 두세요. 얼음을 넣어 서빙하세요.