กาแฟแหล่งเดี่ยวบราซิลเทียบกับโคลอมเบีย: เปรียบเทียบ Celso Minussi และ Andrés Ramirez

การเลือกระหว่างกาแฟซิงเกิลออริจินจากบราซิลและโคลอมเบียก็เหมือนกับการตัดสินใจระหว่างพระอาทิตย์ตกที่เข้มข้นช็อกโกแลตกับพระอาทิตย์ขึ้นที่สดใสและผลไม้ ทั้งสองแหล่งกำเนิดจากอเมริกาใต้ผลิตกาแฟสเปเชียลตี้ระดับโลก แต่ลายเซ็นรสชาติของพวกมันแตกต่างกันอย่างชัดเจน Celso Minussiโลตจากภูมิภาค Minas Gerais นำความหวานครีมมี่และนัทตี้ที่ทำให้บราซิลมีชื่อเสียง ในขณะที่ไมโครโลตโคลอมเบียของ Andrés Ramirez จาก Huila ให้ความเป็นกรดที่สดใสพร้อมโน๊ตผลไม้ที่ซับซ้อน

ในคู่มือเปรียบเทียบนี้ เราจะแจกแจงกลิ่นหอม บอดี้ ความเป็นกรด และรสชาติสุดท้าย และแสดงวิธีเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับสไตล์การชงของคุณ ระหว่างทางเราจะอ้างถึงซิงเกิลออริจินที่ยอดเยี่ยมสองรายการจาก THE BARN: CHAPADÃO บราซิลเชียนเนเชอรัลคลาสสิก และ GATOMBOYA AA เคนยันที่สดใสซึ่งมีความเป็นกรดสดใสเหมือนกาแฟโคลอมเบียหลายชนิด

แหล่งกำเนิดและ เทอร์รัวร์: ทำไมบราซิลและโคลอมเบียถึงมีรสชาติต่างกัน

บราซิลเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดของโลก ขึ้นชื่อเรื่องฟาร์มที่ระดับความสูงต่ำ กระบวนการแปรรูปแบบแห้ง และโปรไฟล์รสชาติที่เน้นช็อกโกแลต ถั่ว และความเป็นกรดต่ำ ฟาร์มของ Celso Minussi ในภูมิภาค Cerrado Mineiro อยู่ที่ระดับความสูงประมาณ 1,100 เมตร ซึ่งเป็นระดับความสูงปานกลางที่ส่งเสริมให้เมล็ดกาแฟหนาแน่นด้วยความหวานเนย กระบวนการเนเชอรัล (แห้ง) ที่ใช้กับโลตบราซิลหลายรายการ รวมถึง CHAPADÃO ที่เราจำหน่าย ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลและสร้างถ้วยที่มีบอดี้เต็ม บางครั้งเกือบจะเหมือนไซรัป

ในทางตรงกันข้าม โคลอมเบียมีชื่อเสียงในเรื่องฟาร์มที่ระดับความสูง (1,500–1,900 ม.) กลางคืนที่เย็นสบาย และการแปรรูปแบบล้างที่โดดเด่น โลตของ Andrés Ramirez มาจาก Huila ซึ่งเป็นจังหวัดที่มีดินภูเขาไฟและฤดูฝนที่ยาวนานซึ่งชะลอการพัฒนาเมล็ดกาแฟ เพิ่มความเป็นกรด วิธีการล้างช่วยทำความสะอาดถ้วย ปล่อยให้โน๊ตดอกไม้และผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลแดง เกรปฟรุตสีชมพู และมะลิ เปล่งประกาย หากคุณชอบความใสเหมือนชาที่สดใสของ GATOMBOYA AA กาแฟล้างโคลอมเบียจะให้ความรู้สึกคุ้นเคยแต่แตกต่าง

• บราซิล: ระดับความสูงต่ำ กระบวนการแห้ง → ช็อกโกแลต ถั่ว ความเป็นกรดต่ำ บอดี้เต็ม
• โคลอมเบีย: ระดับความสูง กระบวนการล้าง → ซิตรัส ผลไม้หิน ดอกไม้ ความเป็นกรดปานกลางถึงสูง

โน๊ตการชิม: Celso Minussi (บราซิล) กับ Andrés Ramirez (โคลอมเบีย)

บนโต๊ะคัปปิ้ง Celso Minussi เผยความหวานน้ำตาลทรายแดงพร้อมโน๊ตอัลมอนด์คั่ว ดาร์กช็อกโกแลต และเชอร์รี่แห้งเล็กน้อย บอดี้หนาและเคลือบ เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีนมหรือเอสเพรสโซ รสชาติสุดท้ายยาวและสะอาด แทบไม่มีรสฝาด โปรไฟล์นี้สะท้อน CHAPADÃO ซึ่งเป็นบราซิลเชียนเนเชอรัลอีกตัวที่ให้รสคาราเมลและเฮเซลนัทเข้มข้น

ในทางกลับกัน Andrés Ramirez ให้ถ้วยที่มีความเป็นกรดสดใส: ส้มเขียวหวาน ผิวเกรปฟรุตสีชมพู และความหวานน้ำผึ้งละเอียดอ่อน บอดี้เบากว่า เกือบเหมือนชา และรสชาติสุดท้ายแห้งและกรอบ ความซับซ้อนนี้เปล่งประกายที่สุดด้วยวิธีการเทผ่าน เช่น V60 หรือ Kalita Wave สำหรับประสบการณ์ที่สดใสและเป็นกรดคล้ายกันจากแหล่งกำเนิดอื่น ลอง GATOMBOYA AA ซึ่งเป็นเคนยันที่มีความใสซิตรัส

• Celso Minussi: น้ำตาลทรายแดง อัลมอนด์ ดาร์กช็อกโกแลต บอดี้เต็ม ความเป็นกรดต่ำ
• Andrés Ramirez: ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต น้ำผึ้ง บอดี้ปานกลางถึงเบา ความเป็นกรดสูง
• คำแนะนำการชง: ใช้การบดปานกลางละเอียดและน้ำที่ 93 °C สำหรับโคลอมเบีย; 90 °C สำหรับบราซิลเพื่อรักษาความหวาน

กระบวนการแปรรูปและการคั่ว: ส่งผลต่อถ้วยของคุณอย่างไร

Celso Minussi เกือบแน่นอนว่าเป็นกระบวนการเนเชอรัล (แห้ง) ซึ่งหมายความว่าเชอร์รี่กาแฟถูกทำให้แห้งทั้งผลบนเตายกระดับ เทคนิคนี้ทำให้เมล็ดกาแฟมีรสผลไม้คล้ายไวน์และให้ความรู้สึกหนักเป็นพิเศษ บราซิลเชียนเนเชอรัลหลายรายการ รวมถึง CHAPADÃO ได้รับประโยชน์จากการคั่วระดับกลางที่รักษาความหวานโดยธรรมชาติโดยไม่ทำให้เกิดกลิ่นไหม้

Andrés Ramirez โดยทั่วไปเป็นกระบวนการล้าง ซึ่งเชอร์รี่ถูกบีบออกทันทีและเมล็ดกาแฟถูกหมักในน้ำก่อนทำให้แห้ง วิธีนี้กำจัดอิทธิพลของผลไม้ส่วนใหญ่ ให้ถ้วยที่สะอาดขึ้นซึ่งปล่อยให้เทอร์รัวร์ โดยเฉพาะระดับความสูงและดิน สื่อสารออกมา โคลอมเบียนล้างมักถูกคั่วเบากว่าเล็กน้อยเพื่อปกป้องความเป็นกรด การคั่วอ่อนถึงปานกลางเป็นเรื่องปกติ GATOMBOYA AA แม้จะเป็นเคนยัน ก็เป็นกาแฟล้างที่คั่วเบาได้สวยงามเพื่อเน้นโน๊ตซิตรัสและแบล็คเคอร์แรนท์

• กระบวนการเนเชอรัล: บอดี้หนักกว่า โน๊ตผลไม้ ความเป็นกรดน้อยกว่า → เหมาะสำหรับเอสเพรสโซหรือเครื่องดื่มนม
• กระบวนการล้าง: ถ้วยสะอาดกว่า ความเป็นกรดสูงกว่า ความใสของดอกไม้/ผลไม้มากกว่า → เหมาะสำหรับการเทผ่าน
• คำแนะนำการคั่ว: ปานกลางสำหรับบราซิลเชียนเนเชอรัล อ่อนถึงปานกลางสำหรับโคลอมเบียนล้าง

คุณควรเลือกอันไหน? เครื่องช่วยตัดสินใจแบบเคียงข้างกัน

หากคุณชอบกาแฟครีมมี่เหมือนของหวานที่เข้ากันได้ดีกับนมหรือเป็นเอสเพรสโซตรงๆ เลือกบราซิลเชียนเนเชอรัลเช่น Celso Minussi หรือ CHAPADÃO ของเราเอง พวกมันชงง่ายและให้ความพึงพอใจสม่ำเสมอ หากคุณ渴望รสชาติที่สดใสซับซ้อนพร้อมรสชาติสุดท้ายที่สะอาด แบบที่ทำให้คุณหยุดและระบุโน๊ตของลิ้นจี่หรือเบอร์กาม็อต โคลอมเบียนล้างเช่น Andrés Ramirez จะทำให้คุณตื่นเต้น สำหรับประสบการณ์ที่คล้ายกันจากแอฟริกา ลอง GATOMBOYA AA ซึ่งให้ความเป็นกรดสดใสเหมือนกันแต่มีลักษณะคล้ายไวน์มากกว่า

การเลือกของคุณยังขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ชงของคุณ: บราซิลเชียนเนเชอรัล excel ใน AEROPRESS XL SET ซึ่งสามารถจัดการความหนาแน่นสูงและผลิตกาแฟสไตล์ฟิลเตอร์ที่เข้มข้น โคลอมเบียนล้างทำงานได้ดีในกรวยเทผ่านพร้อมกาต้มน้ำคอห่าน และเพื่อความแม่นยำ เครื่องบดคุณภาพเช่น COMANDANTE MK4 GRINDER จะช่วยให้คุณสกัดทุกความแตกต่างจากทั้งสองแหล่งกำเนิด

• เลือกบราซิลเชียนเนเชอรัลหากคุณต้องการ: ช็อกโกแลต ถั่ว ความเป็นกรดต่ำ บอดี้เต็ม เอสเพรสโซหรือเครื่องดื่มนม
• เลือกโคลอมเบียนล้างหากคุณต้องการ: ซิตรัส ดอกไม้ ความเป็นกรดสูง บอดี้เบา การเทผ่านหรือดริป
• ทั้งสองแหล่งกำเนิดเข้ากันได้ดีกับ COMANDANTE MK4 GRINDER สำหรับขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอ

ไม่ว่าคุณจะอยู่ฝ่ายความหวานนุ่มนวลของบราซิลของ Celso Minussi หรือความเป็นกรดสดใสของโคลอมเบียของ Andrés Ramirez วิธีที่ดีที่สุดในการค้นพบความชอบของคุณคือการชิมเคียงข้างกัน ที่ THE BARN เราคัดสรรโลตซิงเกิลออริจินอย่างพิถีพิถันซึ่งแสดงช่วงเต็มของกาแฟอเมริกาใต้ เริ่มต้นการสำรวจของคุณด้วย CHAPADÃO ซึ่งเป็นบราซิลเชียนเนเชอรัลที่รวบรวมทุกสิ่งที่คนรักกาแฟช็อกโกแลตนุ่มนวลชื่นชอบ